Côte de porc charcutière

14.07.2012

Il y à longtemps que j'ai envie de tester cette recette, elle change de l'ordinaire, elle est facile et rapide à préparer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 côtes de porc
1 peu de farine
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
sel, poivre
3 ou 4 petites échalotes
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 cuillerée à soupe de vinaigre
5 cornichons moyens au vinaigre
1 cuillère à café de moutarde forte
1 cuillère à soupe de persil haché (pour la garniture)

Préparation :

Si nécessaire, dégraissez les côtes de porc en enlevant le gras du manche. Farinez-les légèrment. Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Coupez les cornichons en rondelles.

Dans une large poêle, faites fondre 30 g de beurre et une cuillerée à soupe d'huile. Ne faites pas trop chauffer et déposez-y les côtes de porc. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 mn de chaque côté. Ensuite, mettez un couvercle pour achever la cuisson pendant 4 mn. Salez et poivrez.

Sortez les côtelettes de la poêle avec une spatule et déposez-les sur un plat à service que vous tiendrez au chaud sur une casserole d'eau bouillante ou au four, s'il le permet.
Mettez le reste du beurre dans la poêle et jetez-y les échalotes hachées. Baissez la source de chaleur et laissez-les fondre sans qu'elles ne prennent de la couleur.

Au bout de quelques minutes verser le vin blanc dans la poêle, mélangez, puis ajouter le concentré de tomates, mélangez encore et amenez à ébullition. Laissez mijoter environ 3 mn. Goûter, rectifier l'assaisonement si nécessaire et ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre. Ramenez à ébullition.

Retirez la poêle du feu et ajouter la cuillerée à café de moutarde et les rondelles de cornichons. Mélangez bien.

Verser la sauce sur les côtes de porc en attente au chaud. Parsemer de persil haché et servez immédiatement.