Buche chocolat blanc framboise

01.01.2013

Je cherchais une idée de bûche à préparer pour le repas de noël pour amener là ou j'étais invité mais comme je n'étais pas là les jours précédent, il fallait une bûche qui puisse se congeler et se ressortir le dernier jour, cette recette est parfaite.

Ingrédients :

Insert framboise :

300 g de framboise

120 g de sucre

3 feuilles de gélatine

Mousse chocolat blanc :

3 jaunes d'oeufs

40 cl de crème liquide entière (2x 20cl)

30 g de sucre

4 feuilles de gélatine

200 g de chocolat blanc

Biscuits :

100 g de beurre mou

150 de biscuits rose de Reims

Décoration :

Quelques framboise

sucre glace

Confettis flocons de neige scintillants

Préparation :

Insert framboise :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
Dans une casserole, verser les framboises et le sucre. Faire chauffer quelques minutes.
Passer au tamis fin et ajouter la gélatine. Verser dans le moule à bûche chemiser de papier cuisson. Réserver au congélateur 1 heure

Mousse chocolat blanc :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Dans une casserole, chauffer 20 cl de crème et la verser sur le mélange oeufs-sucre tout en remuant.

Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la gélatine et bien mélanger.

Laisser refroidir en mélangeant régulièrement.

Monter le reste de la crème en chantilly.

L'incorporer au mélange précédent délicatement.

Déposer la moitié de cette préparation dans une gouttière à bûche chemisé de papier sulfurisé, puis déposer l'insert framboise, appuyé un peu pour que la mousse chocolat blanc remonte sur les côtés et recouvrir du reste de la crème. Placer au congélateur 30 minutes.

Biscuit rose :

Mixer finement les biscuits roses de Reims et les mélanger avec le beurre mou. Tasser cette préparation sur le chocolat blanc. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur jusqu'au moment du repas.
Penser à la sortir 12h à l'avance et la mettre au frais, décorer alors de quelques framboise, de flocons de neige scintillant et de sucre glace.

En partenariat avec Maison Fossier pour les biscuits rose

Et Déco Délice pour les flocons de neige scintillant