Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
Je participe au Calendrier de l'Avent dédié au saumon, organisé par le site Recettes.de. L'idée étant de gâter nos lecteurs en publiant chaque jour une recette de saumon. Autrement dit, du 1er au 25 décembre, c'est déjà Noël !!
Ingrédients pour 4 personnes
4 belles tranches de saumon fumé + des brisures (environ 500 g en tout)
200 g de crème liquide
4 feuilles de gélatine
50g d'œufs de lump noirs
1 pain de mie en tranches
Sel, poivre
Pour la sauce :
100 g de crème liquide
1 citron vert
Préparation :
Prenez 4 coupes en verre ou 4 petits bols.
Retournez-les et utilisez-les comme gabarit pour découper des ronds dans les tranches de saumon. Découpez ces ronds en laissant 3 cm autour du bol, tapissez le fond de chaque coupe avec le saumon.
Mixez les brisures et les découpes de saumon.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes, pour les assouplir, égouttez-les puis mettez-les à fondre dans une cuillerée à soupe d'eau très chaude.
Dans un saladier, montez au batteur les 200 g de crème liquide en crème chantilly. Incorporez doucement la gélatine fondue et un peu refroidie, puis le saumon mixé. Salez et poivrez largement.
Remplissez de cette préparation les coupes tapissées de saumon mais réservez un peu de la préparation.
Au centre, faites un trou et introduisez délicatement les œufs de lump. Recouvrez avec le reste de la préparation.
Mettez dans le réfrigérateur, 2 heures au minimum ou, mieux, pendant une nuit.
Avant de servir, préparez la sauce d'accompagnement :
Prélevez des zestes sur le citron vert et faites-les blanchir pendant une minute dans une casserole d'eau bouillante.
Pressez le citron et gardez le jus.
Dans un saladier battez au fouet les 100 g de crème fraîche liquide avec le jus du citron vert avant d'ajouter les zestes égouttés et recoupés en petits morceaux.
Démoulez délicatement les bavarois sur des assiettes bien froides.
Versez tout autour un filet de sauce au citron et décorez d'aneth et d'œufs de lump. Servez avec des toasts grillés.
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