Barre choco caramel que l'on connait sous le nom de twix

27.03.2012

Aprés mes shortbreads d'hier, il était normal que je test la recette des barre chocolatés de Mercotte, vous n'auriez pas fait pareil vous ? Je suis déçue, en général je cuisine du chocolat, juste pour ne pas être tenté et ça n'a pas marché ce coup ci, j'ai gouté un petit bout... et puis je me suis jeté sur une barre entière.... J'ai eu bien du mal à me retenir de ne pas tout manger, c'est un régal, et même si j'ai eu un peu de mal avec l'enrobage chocolat vers la fin, j'en referais, c'est sûr !

12 shortbreads, recette ici :

Le caramel onctueux à la vanille:

170g de sucre semoule

100g de beurre demi-sel

165g de crème liquide entière

1feuille soit 2g de gélatine

1/2 gousse de vanille

La finition :

chocolat au lait à 40% de cacao.

Préparation :

Grattez les graines de la gousse de vanille et mettez-les dans la crème.

Portez presque à ébullition la crème au micro-ondes ou à défaut dans une casserole

Dans une autre casserole, faites un caramel à sec avec le sucre, quand il commence à avoir une belle couleur ambrée, ajoutez le beurre en remuant avec un fouet, puis en 3 fois la crème chaude.

Reportez le tout à ébullition et ajoutez ensuite la gélatine préalablement ramolli à l’eau froide et essorée.

Mixez pour lisser le tout. (ne pas oublier cette étape, car les éclats de caramel, pourrait boucher la douille à l'étape suivante)

Transvasez ce caramel onctueux dans un plat à gratin, filmez au contact* et réservez une bonne heure au réfrigérateur.

Dressez à la poche à douille une couche de caramel sur le dessus des shortbreads et réservez quelques heures au congélateur.

Faites fondre au bain-marie la moitié du chocolat au lait, hors du feu ajouter l’autre moitié – tempérage maison- quand le chocolat est lisse et bien fondu trempez chaque barre à l’aide d’une fourchette, soufflez dessus pour affiner la couche de chocolat et réservez-les à température ambiante posées sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à la cristallisation du chocolat. Dégustez à température ambiante.

La couche de caramel n'était pas assez épaisse à mon avis mais dés que j'ai eu croquée dans cette barre chocolatée, j'ai tout de suiter oublié cette pensée.