750 grammes
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6 janvier 2012 5 06 /01 /janvier /2012 14:56

Une recette de baguettes croustillante et aérées sur poolish, c'est sympa à réaliser,  par rapport à mes baguettes que je réalise à la va vite avec ma recette de pain sans pétrissage,  cette recette donne des baguettes aérées à la mi moins sérrées, elles conviendrait très bien pour faire des sandwich.

J'ai trouvé cette recette sur le forum de plaisirs gourmands et c'est une recette d'anoelle.

 

bag-poolish1.jpg

 

Ingrédients pour la poolish:


200gr de farine T.55
200gr d'eau tiède
1cc de levure

Le lendemain rajouter:


400gr de farine T.55
12gr de sel
160gr d'eau tiède

 

 

D'abord mélanger la farine l'eau tiède et la levure pour la poolish, et couvrir d'un linge.
Laisser à température ambiante environ 12h.

 


Le lendemain matin :

Je ne rajoute plus de levure, je fais pétrir ma pâte 10mn pas plus, je laisse lever la pâte ensuite je rabat ma pâte je la façonne en boule et la laisse détendre 20mn après ça je la façonne en baguettes, je laisse à nouveau lever environ 30 à 45mn, je badigeonne d'eau salée, je farine et j'incise juste avant d'enfourner à 250° pendant 20 à 25mn avec un bol d'eau et voilà le résultat.

 

bag-poolish2.jpg

 

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commentaires

C
je découvre et j'ai adoré parcourir les recettes<br /> cela me donne envie de prendre le temps de cuisiner<br /> <br /> je suis du Pas de Calais mais je me souviens pas "des biroutes" si tu veux bien m'aider pour ce trou de mémoire<br /> merci<br /> caro
Répondre
N
<br /> <br /> Bonsoir caro, merci pour ton com<br /> <br /> <br /> Pour les "biroutes" c'était une recette que ma grand mère faisait, ca ressemblait à un cigare de la taille d'un gros pouce, parfait avec des raisins, elle faisait ca avec le lait de ferme <br /> tournée d'après des proches de la famille. Mais nous n'avons jamais eu la recette. Ma mère à essayer de la faire mais sans succés.......<br /> <br /> <br /> <br />

Présentation

  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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