Baguettes sur poolish

Une recette de baguettes croustillante et aérées sur poolish, c'est sympa à réaliser,  par rapport à mes baguettes que je réalise à la va vite avec ma recette de pain sans pétrissage,  cette recette donne des baguettes aérées à la mi moins sérrées, elles conviendrait très bien pour faire des sandwich.

J'ai trouvé cette recette sur le forum de plaisirs gourmands et c'est une recette d'anoelle.

Ingrédients pour la poolish:

200gr de farine T.55
200gr d'eau tiède
1cc de levure

Le lendemain rajouter:

400gr de farine T.55
12gr de sel
160gr d'eau tiède

D'abord mélanger la farine l'eau tiède et la levure pour la poolish, et couvrir d'un linge.
Laisser à température ambiante environ 12h.

Le lendemain matin :

Je ne rajoute plus de levure, je fais pétrir ma pâte 10mn pas plus, je laisse lever la pâte ensuite je rabat ma pâte je la façonne en boule et la laisse détendre 20mn après ça je la façonne en baguettes, je laisse à nouveau lever environ 30 à 45mn, je badigeonne d'eau salée, je farine et j'incise juste avant d'enfourner à 250° pendant 20 à 25mn avec un bol d'eau et voilà le résultat.

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Merci et bonne journée

Comments

[caro]

je découvre et j'ai adoré parcourir les recettes
cela me donne envie de prendre le temps de cuisiner

je suis du Pas de Calais mais je me souviens pas "des biroutes" si tu veux bien m'aider pour ce trou de mémoire
merci
caro

[Natty]

Bonsoir caro, merci pour ton com


Pour les "biroutes" c'était une recette que ma grand mère faisait, ca ressemblait à un cigare de la taille d'un gros pouce, parfait avec des raisins, elle faisait ca avec le lait de ferme 
tournée d'après des proches de la famille. Mais nous n'avons jamais eu la recette. Ma mère à essayer de la faire mais sans succés.......