Je me rends compte que le potage fait partie intégrante de notre alimentation mais que je ne partage pas souvent avec vous ces recettes, alors que par ce temps froid que nous avons en ce moment, elles seraient bienvenues  dans votre assiette.

Ingrédients :

500 g de céleri-rave 

3   pomme(s) (120g)

2 oignons

1,5 cuil. à café de curry

70 cl de bouillon de volaille dégraissé

1 cuillerées à soupe d’huile d’olive

sel poivre

Préparation :

Éplucher la boule de céleri-rave et les oignons. Couper le céleri en tranches fines et les oignons en lamelles. Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte.

Verser les oignons et les laisser revenir 2 minutes. Ajouter le céleri, verser le bouillon de volaille et laisser cuire 20 minutes.

Peler les pommes et les détailler en cubes. Ajouter les cubes de pomme dans la cocotte, saupoudrer de curry et laisser cuire 15 minutes à feu doux.

Passer la soupe dans un blender ou à l’aide d’un mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Garder au chaud.

Quand j'étais petite à chaque fête de fin d'année on voyait arriver sur la table ce que l'on appeler dans notre jargon de gamins, la soupe aux yeux , à l'époque, il était hors de question qu'on ingurgite cette soupe que les adultes raffolaient. Maintenant j'en fait très souvent et grâce à ma belle mère qui à une tout autre façon de faire ce potage, un brin velouté, mais surtout délicieu et plein de légumes. La base se fait à partir d'un pot au feu, j'ai réalisé la recette de Mijoté de Pot au feu de Christophe Felder, et j'y ai rajouté un panais que papa m'avait rapporté du jardin.

Ingrédients :

1.5 L de Bouillon + légume du pot au feu

100 g de tapioca Julienne Bloch

2 jaunes d'oeufs

1 cuil. à soupe de crème épaisse

Poivre.

Préparation :

Filtrer le bouillon de légume et faites le chauffer.
Ajouter le tapioca en pluie et remuer constamment pendant 25 min.

Dans une soupière ou un grand saladier, mélez les jaunes d'oeufs et la crème. Poivrez.

Versez le bouillon de tapioca  sur cette dernière préparation et remuer constamment.
Versez dans une assiette creuse et ajouter quelques légumes.

En partenariat avec mon partenaire Bloch

J'ai eu envie de testé un velouté de potiron un peu festif, c'est sûr c'est un peu plus long que mon velouté habituel, mais ce n'est pas comparable et puis on peut tout préparer d'avance et faire réchauffer au moment de servir, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait et c'était parfait.

Ingrédients :

Pour le velouté

60 gr. de lait en poudre
500 gr. de potiron
50 gr. de beurre
20 cl d'eau
2 gr. de Cumin en poudre

Pour la poêlé de champignons/lardons

500 gr. de champignons de saison
120 gr. de lardons fumés
1 échalote
Sel/Poivre

Pour le crumble
60 gr. de beurre
60 gr. de parmesan râpé
60 gr. de farine
60 gr. de poudre d'amande

Préparation :

Epluchez et coupez le potiron en petits dés. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites cuire le potiron pendant environ 5 minutes tout en remuant avec une spatule.

Ajoutez le lait en poudre, le sel et le cumin, continuez de remuer.
Ajoutez ensuite l’eau et faites cuire le potiron à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Après avoir vérifié la cuisson à l’aide d’un couteau, mixez le tout au robot et vérifiez l’assaisonnement. Réservez.

Nettoyez les champignons à l’eau en évitant de les laisser trop longtemps, les tailler si nécessaire. Epluchez et ciselez finement l'échalote. Dans une poêle, faites suer l'échalote au beurre, ajoutez les lardons puis les champignons et faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Assaisonnez en fin de cuisson.

Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, la poudre d'amande et le beurre. Emiettez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 15 min à 180°C.

Dans les verrines, mettez au fond la purée de potiron, ajoutez par-dessus les champignons et terminez par le crumble au parmesan. Servez chaud ou froid.

Ce velouté fait le régal de mes enfants, ils l'ont eu même appelé soupe d'Halloween car étant enfants pour leur faire manger de la soupe, je donner des noms aux soupe qui n'avait rien à voir avec les légumes, ainsi est né la soupe d'halloween, la soupe Oui-Oui, la soupe Dora etc.....

Ingrédients

2 L de bouillon de volaille (cube)

1cuil. à s de sucre

1kg de potiron

2 cuil. à s de Maïzena

20 cl de crème liquide entière

60 g de beurre

Éplucher et détailler  en cube le potiron de façon à obtenir 1 kg de chair.  Mettre le bouillon de volaille à chauffer et mettre dedans le potiron puis le sucre, cuire environ 30 min.
Mixer les légumes, ajouter la maïzena préalablement delayer dans un peu d'eau et remurer jusqu'à un léger épaississement.
Retirer du feu et ajouter la crème liquide, mixer.

Ajouter le beurre coupé en cube et très froid, mixer.

Pour 5 personne(s)

Ingrédients :