Ingrédients

• 150 g de Crozets (pâtes de Savoie coupées en petits carrés) au sarrasin
• 150 g de Crozets natures
• 4 tranches de jambon cru de Savoie
• 1 oignons 
• 1 reblochon 
• 50 cL de crème fraîche
• Sel

1 Faire cuire les Crozets en les plongeant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

2 Couper le jambon cru en fines lanières, le reblochon en dés et hacher l'oignon. Faire suer l'oignon haché.

Préchauffer le four (180°C)

3 Une fois égouttés, verser les Crozets dans un grand plat à gratin, y ajouter la crème fraîche, le jambon, l'oignon et la moitié du reblochon en dés. Mélanger le tout.

4 Répartir le reste du reblochon sur le dessus du plat.

5 Enfourner et laisser  fondre pendant 15 minutes.

Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une pâte feuilleté toute prête
- environ 1 kg de poireaux
- 1 petit oignon
- 2 oeufs
- et selon le réfrigérateur, des lardons, des champignons ou du jambon

Préparation :

Faire revenir les poireaux bien lavés et finement coupés et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais pas roussis.

Si vous prenez des champignons, les faire revenir à part ou en ayant mis de côté la préparation à base de poireaux.

Placer la pâte sur le plat en enlevant les bord qui dépassent, puis étaler uniformément la préparation de poireaux et le reste au-dessus sauf les oeufs.

Mettre au four 5 à 10 min à 180°C (thermostat 6), puis le ressortir pour mettre le mélange des 2 oeufs et 10cl d'eau environ (bien battu).

Remettre au four environ 15 min en ne faisant pas noicir la pâte.

Pour 10 à 15 personnes
Préparation : 30 min
Macération 24 h
Cuisson : 3 h

Ingrédients :

1 jambon frais à cuire avec l’os pesant 5 à 6 kg
1/2 verre de moutarde forte
20 à 30 clous de girofle
2 gousses d’ail, 1 oignon
1 bâton de cannelle
50 g de cassonade
50 cl de jus de pomme
50 cl de rhum blanc
3 ananas
1 cuil. à café de grains de poivre
1 cuil. à café de sel.

Préparation :

Retirez entièrement la couenne du jambon ainsi que la graisse jusqu’à 2 cm d’épaisseur. Tracez un quadrillage régulier sur toute la surface du jambon à l’aide d’un couteau. Piquez un clou de girofle à chaque intersection. Emincez l’oignon, écrasez l’ail. Mettez-les dans une jatte avec la cannelle, le sel, le poivre et le rhum. Versez cette marinade sur le jambon et laissez macérer pendant 24 h, en tournant le jambon plusieurs fois dans sa marinade.
Le jour du repas, égouttez soigneusement le jambon. Préchauffez le four à th 6 (180°C).
Placez le jambon sur la lèchefrite du four. Enduisez-le avec la moutarde, puis saupoudrez-le de cassonade. Versez le jus de pomme et la marinade dans la lèchefrite après avoir retiré le bâton de cannelle. Faites cuire le jambon dans le four pendant 3 heures (soit 15 min par livre de viande) en l’arrosant souvent avec son jus de cuisson.

Epluchez les ananas, coupez la chair en morceaux. 30 minutes avant la fin de la cuisson du jambon, ajoutez-les dans la lèchefrite.

Dressez le jambon cuit sur un grand plat. Remuez bien les morceaux d’ananas dans le jus de cuisson et disposez-les autour. Servez le jus de cuisson en saucière.

Idée déco :

Pour  un repas de fête, vous pouvez égalemet, couper un des ananas en tranche en ayant pris soin de retirer le coeur. Et 30 minutes avant les piquez sur le jambon à l'aide de cure dent et placer au centre une tomate cerise.

Ingrédients :

• 2 rouleaux de pâte brisé
• 1 jaune d'oeuf dilué dans quelques gouttes de lait
• 1 kg de pommes de terre charlotte
• 2 escalopes de poulet
• 250 g de champignons de Paris
• 50 cl de crème fraîche
• 1 gros oignons
• 2 oeufs
• le jus d'1/2 citron
• 1 branche de thym
• 30 g de beurre
• 10 branches de persil
• noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparations :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée. Épluchez les et coupez les en rondelles.

Coupez les escalopes de poulet en morceau et les passer au mixer.

Épluchez l'oignon et hachez le finement. Mettez le beurre à chauffer doucement dans une sauteuse avec la brindille de thym. Faites y revenir l'oignon haché sur feu moyen. Lavez les champignons, coupez les queues et hachez les grossièrement. Arrosez les du jus de citron, puis incorporez les dans la sauteuse.

Laissez cuire 5 min en mélangeant souvent.
Assaisonnez de sel fin et de poivre du moulin.

Mélangez le hachis de poulet avec les oignons aux champignons dans une jatte. Jetez le thym. Ciselez au dessus de la jatte les feuilles de persil lavées et séchées. Versez la crème fraîche et ajoutez les oeufs. Fouettez la farce et assaisonnez la de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.

Préchauffez le four th 7. (210°C).

Déposez la pâte brisée dans un moule à manqué en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé.

Déposez deux couches de rondelles de pommes de terre. Parsemez les de sel et de poivre du moulin. Versez le hachis de poulet sur les pommes de terre.

Disposez dessus deux autres couches de rondelles de pommes de terre et assaisonnez les.

Recouvrez le moule avec le second disque de pâte brisée en la faisant déborder du bord. Pincez les deux pâtes ensemble.

Avec la pointe d'un couteau, effleurez la pâte en dessinant des rayon en partant du centre de la tourte. Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec quelques gouttes de lait et badigeonnez en toute la surface de la pâte. Ainsi que le bourrelet.

Glissez la tourte dans le four préchaufée et laissez cuire environ 45 min.

A servir avec une salade verte.