Ce midi un retour en adolescence avec une recette que je faisait jadis chez maman, je me rappelais de ce goût fin de cette recette mais pourtant je n'avais pas eu l'idée de la refaire et c'est en triant mes vieilles recette que je suis retombé sur cette recette qui m'avait tant fait plaisir par le passé et je dois dire que mon souvenir lointain était bien atténué, ce fut un régal, je vous la conseille, le goût est fin, la viande est tendre, une recette à tester et à adopter.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 lapin de 1.2 kg découpé en morceaux

1 pot de moutarde de Dijon

500 g de champignons de pris frais

20 g de beurre

1 cuil. à soupe d'huile

10 clde bouillon de volailles cube

3 cuil. à soupe de crème fraîche

sel

poivre moulu

Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde puis faites les rissoler dans une cocotte dans l'huile chaude.

Je n'hésite pas à verser la moutarde dans un cul de poule et j'enduis le lapin de moutarde avec les mains.

Lorsqu'ils sont colorés, versez le bouillon de volaille chaud, couvrez et laissez cuire pendant 20 min.

Retirez le bout terreux des champignons, les laver à l'eau courante, les émincer, les faire étuver dans le beurre pendant 15 min., puis ajoutez les au lapin ainsi que la crème fraîche, sel, poivre moulu. Laissez cuire encore pendant 20 min.

Les arancini (ou arancine) sont des spécialités culinaires de Sicile..

Ils se présentent sous la forme d´une boule de riz, d´un diamètre de 8 à 10 centimètres farcie de ragoût, de sauce tomate et de pois. Traditionnellement, les arancini sont confectionnés avec le riz restant d'un risotto de la veille.

Le nom vient de leur couleur et de leur forme (rappelant celle d´une orange arancia signifiant orange en italien et arancini littéralement petites oranges en sicilien). Le mot arancini est masculin pluriel ; son singulier, peu utilisé, est arancino. Dans la région de Palerme, Agrigente et Trapini on dit arancine, pluriel du féminin arancina.

Ingrédients ( personnes):

500 g de riz rond, 1 oignon, 1 gousses d’ail, Huile d’olive, 400 g de viande hachée, 1 verre de vin blanc (facultatif, remplacez par de l'eau), 600 g de pulpe de tomate, 1 petite boite de 70g de concentré, Sel, Poivre, Basilic, 1 boite de 200 g de petits pois, 50 g de parmesan, 6œufs, chapelure

Préparation:

La veille :

Le riz :

Faire cuire le riz dans une grande marmite d’eau salée.

Égoutter le puis le mettre de coté pour qu'il refroidisse.

La sauce :

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter la viande. Arroser de vin blanc et laisser réduire.

Ajouter la pulpe de tomate et le concentré bien remuer.

Saler, poivrer puis ajouter le basilic finement haché.

Laisser cuire à feu doux pendant 1 heure puis incorporer les petits pois.

Laisser réduire toujours à feu doux pendant 30 min.

Enlever 1 grosse louche de sauce pour mélanger avec le riz afin de le colorer.

Ajouter le parmesan au riz et bien mélanger (avec les mains).

Laisser refroidir.


Le jour même :


Préparer 3 saladiers : un avec de l’eau, un avec les œufs battus, un avec la chapelure. Ainsi qu'un grand plateau saupoudré de chapelure pour y déposer les boulettes.

Dans le creux de la main mouillée, mettre un peu de riz et y faire un puits. Déposer un peu de sauce à la viande et aux petits pois puis recouvrir de riz et façonner une boule.

Rouler la boule dans l’œuf puis dans la chapelure toujours en la modelant et la ranger sur le plateau.

Continuer jusqu’à épuisement du riz à faire des boules.

Plonger les boulettes 3 à 4 minutes dans la friteuse puis égoutter les sur de l’essuie-tout.

J'ai préféré les passer dans ma friteuse Airfryer,  pour ne pas les gorger d'huile.

Mon père adore ce plat, normalement c'est ma soeur qui lui fait mais j'ai eu l'occasion d'acheter des gambas à un prix défiant toute concurrence du coup j'ai eu l'idée de faire cette recette et d'en faire profiter mes parents. Je remercie donc  ma soeur Valérie d'avoir partagé avec moi sa recette.

Ingrédient pour 6 personnes :

36 gambas

1 court bouillon

1 grand pot de rouille

1 pot moyen de crème fraîche

1 bon verre de rhum blanc

1/2 cuillerée à café de purée de piment rouge

4 gousses d'ail

Persil

Préparation :

Faire cuire les gambas  8 à 10 minutes au court bouillon.

Mélangez la rouille, la crème fraîche, le rhum blanc ainsi que la purée de piment dans un saladier. Faire revenir les gambas dans une grande poêle avec l'ail en petits morceaux. Ajoutez la sauce, parsemez de persil et laissez mijoter une dizaine de minutes.

La recette original laisse les gambas tel quel dans la sauce mais je préfère les éplucher, c'est plus pratique pour les manger, sinon on en à plein les doigts.

Quand je pense pot au feu, c'est automatiquement le miroton de maman qui me vient à l'esprit, du coup je rajoute toujours un bon morceau de boeuf dans mon bouillon et forcèment vous aurez le droit à la recette dans la journée de demain.

Ingrédients :

1.2 kg de viande de bœuf en parts égales : paleron, gite.
6 carottes

3 poireaux
 6 pommes de terre
1/2 chou

2 navets

2 oignons

4 gousses d'ail
4 clous de girofle, thym, laurier,1 bouquet de persil
 poivre et du gros sel

Préparation :

Epluchez les oignons, plantez-y les clous de girofle. Préparez le bouquets garnis.

Plongez le tout avec la viande préalablement ficelée (par votre boucher) dans un grand fait-tout avec 5 l d'eau froide. C'est parti pour 3 heures de cuisson à "petits frémissements".

A ébullition, rajoutez une poignée de gros sel et le poivre. Retirez régulièrement l'écume qui se forme à la surface.

50 minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez progressivement les autres légumes. Incorporez les carottes et les navets d'abord (h-50 mn), puis le chou (h-40), enfin les poireaux (h-20). Les pommes de terre doivent être cuites à part.

Servez les légumes et la viande coupée en tranches (enlevez les ficelles) dans un grand plat.

Je sert mon pot au feu avec une sauce blanche au cornichons que j'obtiens en faisant un roux que je mouille avec le bouillon puis je rajoute des cornichons coupés en rondelles.

Je cuisine beaucoup, souvent, et j’en oublie mes classiques, mon mari m’a rappelé qu'il y avait bien longtemps que je ne lui avais pas préparé une blanquette de veau. La chose est réparée….

Cette recette est très simple, on en trouvera d'autres sur le net, plus agrémentée, plus compliquées aussi  mais c'est cette recette qui régale ma famille et elle à l'avantage d'être vite cuisinée.

 Ingrédients :

1kg de veau à blanquette

4 ou 5 carottes

1 oignon

2 boites de champignons de paris

Margarine

1 cuil à soupe Maïzena

1 cuil. à soupe de jus de citron

Sel, poivre

Crème fraîche (allégée pour moi)

Préparation :

Faire revenir la viande dans la margarine,  couvrir d’eau et ajouter l’oignon épluché, les carottes coupées en rondelles, une boite de champignons égouttée,  sel et poivre.

Mettre en cocotte minute environ ¾ d’heure.

Préparer la sauce en laissant fondre une noix de margarine dans une casserole,  ajouter une cuillère à soupe de maïzena. Laissez refroidir.
Quand la blanquette est cuite, mouiller le roux avec le jus de la blanquette,  ajouter le jus de citron et une boite égouttée de champignons, ajouter 2 cuil. à soupe de crème fraîche.

Je sers toujours ma blanquette avec du riz et une pomme de terre à l’eau.