750 grammes
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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 06:00

 

Le rata est un ragoût grossier à base de viande (porc, bœuf, veau, mouton ou agneau) et de légumes (pommes de terre, carottes, haricots, oignons...). On peut aussi désigner une personne qui parle beaucoup un moulin à rata. Ce ragoût était consommé par les agriculteurs et était servi aux soldats.

L'extension familière du mot, parfois péjorative, désigne des mets grossièrement cuisinés, en particulier un ragoût peu appétissant.

 

Chez moi c'est tout simplement le plat que faisait ma grand-mère et que j'adorais, depuis des années, je tente de reproduire fidèlement la recette, mais malheureusement je ne retrouve pas le goût authentique de celui de ma grand mère même si je m'en approche grandement, mais ma famille se régale et c'est le principal.

 

 

rata-1.jpg

Ingrédients :

 

600 g de viande de boeuf à braiser

1 fond de jambon

1/2 saucisson à l'ail

1.5 kg de carottes

1.5 kg de pommes de terres

Thym

Sel, poivre

1 boite de cassoulet

1 cuil. à soupe de farine

Margarine

2 oignons

 

Préparation :

 

Eplucher et émincer finement les oignons.

Faire dorer les oignons dans la margarine.

Ajoutez le boeuf coupé en morceaux et le thym.

Faire dorer la viande de tout les côtés.
Ajoutez les carottes épluchées et coupées en gros tronçons.
Ajouter 2l d'eau, sel et poivre.

Faire cuire 3 heures.

Au bout de 2h30, ajouter les pommes de terres épluchées et coupées en 4.

Ajoutez le fond de jambon entier et le saucisson coupé en rondelles.

Dans un bol, mélanger la farine avec un peu d'eau et l'ajouter dans le jus pour épaissir ce dernier.

10 min avant de servir, ajouter la boite de cassoulet.

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 06:00

J'ai eu l'occasion dernièrement de goûter les Boulette de viande au Self d'Ikea, on m'en avait déjà parlé mais je n'avais jamais eu l'occasion de goûter, je dois dire que leur réputation est juste, on s'est tous régalé et j'ai eu envie de reproduire la recette à la maison quelques jours plus tard, devant l'entousiasme de la tablée, je partage la recette avec vous.

 

 

boulette-ikea.jpg

Ingrédient pour une quarantaine de boulette

 

250 g de boeuf haché
250 g de porc haché
1 oeuf
20 à 30 cl de crème liquide
2 petits d’oignon émincé
30 gr de chapelure
2 pommes de terre cuites, froides
Margarine ou beurre
sel, poivre blanc, quatre épices

 

 

pour la sauce

10 cl de crème
20 cl de bouillon de boeuf
sauce soja
1 cuil. à soupe de farine
sel, poivre blanc

 

Préparation :

 

Faire dorer l’oignon dans du beurre.
Réduire les pommes de terre en purée et humecter la chapelure avec un peu d’eau.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir la bonne consistance. Assaisonner
avec sel, poivre et éventuellement un peu de quatre épices.

Former les boulettes à l’aide de deux cuillers. Les réserver sur une planche à découper farinée puis les faire frire à feu doux dans du beurre ou de la margarine.

 

La sauce :

Déglacer la poêle avec l’eau ou le bouillon. Puis filtrer et diluer avec la crème ou l’épaissir avec la farine, au choix. Bien assaisonner. Napper les boulettes de sauce et servir accompagnées de pommes vapeur ou de frites

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 06:00

Je n'ai jamais cuisiné de magret de canard et oui, ca arrive. Mais j'ai rectifié cet oubli cette semaine en réalisant un merveilleux magret de canard au miel et sauce soja. Quand j'imagine un magret, c'est au barbecue, séché ou sucré avec du miel, j'ai opté pour la recette au miel et je l'ai accompagné de quelques pommes caramelisées dans du miel.

 

magret-soja1.jpg

 

Ingrédients :

 

2 magrets de canard

3 cuillères à soupe de miel
75 ml de sauce soja kikkoman
3 pommes

 2 cuil. à soupe de miel des chefs dessert et fruits

fleur de sel Xxsel
poivre du moulin

 

 

Préparation :


La veille , mettre le miel et la sauce soja dans un saladier. Mélanger bien.

Plonger les magrets dans la préparation. Laisser reposer au réfrigérateur.

Le jour même, préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante et gril).

Mettre les magrets (côté peau vers le haut) dans un plat en les arrosant de 2 cuillères à soupe de marinade et réserver le reste. Mettre au four.

Laisser griller la peau du magret environ 15 bonnes minutes et prenant soin d'arroser les magrets avec le jus du plat. Retourner le magret et laisser cuire 10 min.

Pendant la cuisson des magrets éplucher et découper les pommes en tranches pas trop fines, les plonger dans l'eau bouillante environ 2 mn et égoutter.

Mettre le reste de marinade dans une casserole et chauffer à feu très doux. Attention de ne pas faire caraméliser la sauce !

 

Mettre 2 cuil. à soupe de Miel dessert et fruits dans une poêle et faire caraméliser un peu les pommes.

 

Découper les magrets et disposer les tranches sur des assiettes chaudes, ainsi que les pommes. Mettre un pincée de fleur de sel et le poivre sur la viande, puis ajouter la sauce.

Servir bien chaud.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre noisette et de Carottes épicées au miel.

 

magret-soja2.jpg

 

En partenariat avec Xxsel pour la fleur de sel

 Logo-XxSeL-.jpg  

 

Kikkoman pour la sauce soja

 

Logo_KIK_NL_rgb_282px.gif

 

Miel des chefs pour le miel desserts et fruits

 


miel-des-chefs-logo.png

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 06:00

J'adore les recettes facile et peu couteuse, et si elle sont en sauce, c'est encore mieux. A la maison on aime les plats en sauce, et je suis à peu prêt sûr de faire mouche à table si la recette s'accompagne d'une bonne sauce crémeuse.

 

filet-dinde1.jpg

 

Ingrédients :

1 filet de dinde

1 poireau

3 carottes

1 oignons

2 clous de girofle

sel, poivre

Laurier et thym frais

 

Pour la sauce :

1 oignon

1 morceau de margarine

3 cuil. à soupe de farine

1 verre de vin blanc sec

quelques gouttes de jus de citron

1 boite de champignons en morceaux

sel et poivre.

 

 

Préparation :

 

Faire chauffer une cocotte d'eau avec sel et poivre, le poireau, les carottes coupées en gros morceaux, l'oignon piqué de clous de girofle, le thym et le laurier.


Déposer le filet de dinde et mettre à chauffer pendant 40 minutes.

 

Réserver le filet de dinde et filtrer le jus.

 

Eplucher et haché l'oignon.

Faites chauffer la margarine et faire blondir l'oignon.

Singer et mouiller avec le bouillon filtrer.
Laisser épaissir à feu doux, ajouter le vin blanc et le citron.

Egouttez les champignons et ajoutez les à la sauce.

Rectifiez l'assaisonnement.

Coupez la viande en tranche régulière et faites la réchauffer dans la sauce ainsi que les carottes du bouillon.

Servez avec du riz.

 

filet-dinde2.jpg

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 06:00

Je n'avais jamais cuisiné de boeuf bourguignon, il faut dire que si je cuisine beaucoup au vin blanc, il est rare que je cuisine le vin rouge, en général je n'aime pas trop la cuisine au vin rouge, mais quand j'ai vu la recette du boeuf bourguignon d'Yves Camdeborde  lors d'une émission de télévision ou les candidats devait goùter et retrouver chaque ingrédients qui compose la recette, à la lecture des ingrédients, j'ai eu envie de tester, et je ne suis pas du tout déçu, la recette est un peu longue, mais il suffit juste d'un peu d'organisation, elle à fait l'unanimité à la maison, la viande est fondante, gouteuse, agréable à souhait et la sauce, elle est divine, elle enrobe la viande de tel manière qu'à la première bouchée, tout le monde se tait et apprécie le plat en silence.

Je ne peut que vous conseiller de tester, vous ne mangerait plus le boeuf bourguignon d'une autre manière après cela.

 

boeuf-bourguignon.jpg

 

Les ingrédients pour 6 personnes :

 

1,5kg de boeuf à braiser ( jumeau, macreuse, collier )
1 gros oignon
2 carottes
150 g de poitrine de porc
150 g de petits champignons de Paris
150 g d'oignons grelots
30 g de farine de blé
Sel, poivre du moulin
10 g de sucre semoule
50 g de beurre
1 bouquet garni
50 cl de vin rouge corsé
50 cl de fond de veau
10 cl d'huile de tournesol
1 branche de céleri
1 grosse pincée de gingembre
1 grosse pincée de paprika
1 grosse pincée de noix de muscade
Zestes d'orange
10 g de chocolat noir à 70%
200 g de tomates pelées

 

Préparation :

 

La veille :
Dégraisser et tailler le boeuf en cubes de 5 cm de côté. Tailler en grosse mirepoix l'oignon et les carottes. Faire le bouquet garni et dans un saladier mettre la viande, les dés de carottes et d'oignon, les zestes d'orange et le bouquet garni. Mouiller avec le vin rouge à hauteur et laisser mariner  une nuit.

 

Cuisson de la viande :
Égoutter la viande de la marinade et sécher tous les morceaux. Mettre la marinade dans une casserole et amener à ébullition.
Faire rissoler les morceaux de boeuf dans une cocotte sur toutes les faces. Arrivés à coloration ajouter la garniture aromatique de la marinade ( carotte, oignon ) et la faire revenir avec la viande puis assaisonner de sel et poivre. Dégraisser et singer ( singer signifie mettre la farine et en enrober tous les morceaux pour la liaison ).
Mouiller avec la marinade, le fond de veau, ajouter les tomates pelées et la branche de céleri. Porter à ébullition, couvrir la cocotte et mettre au four préchauffé à 180° pendant 3 h .Remuer plusieurs fois avec une cuillère durant la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour terminer cette cuisson. Pendant ce temps, préparer la garniture.

 

Préparation de la garniture :
Éplucher les oignons grelots et les mettre dans une casserole. mouiller à mi-hauteur avec de l'eau, ajouter le beurre, le sucre et 1 pincée de sel. Recouvrir la casserole de papier sulfurisé en faisant un trou au centre et cuire tout doucement tout en contrôlant la cuisson jusqu'à la coloration souhaitée ( brun ambré ).
Tailler la poitrine en lardons et les mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition en écumant pendant la cuisson. A ébullition les retirer et les égoutter.
Nettoyer les champignons, les escaloper en 3 dans la longueur et les réserver.
Pendant la préparation des champignons mettre à chauffer l'huile dans une poêle et y colorer les lardons. Réserver les lardons et dans la même poêle avec un peu d'huile faire cuire les champignons. Assaisonner.


Quand la cuisson de la viande est terminée,  retirer les morceaux de viande, passer la sauce au chinois et la mettre dans une grande casserole avec le gingembre, le paprika, la noix de muscade et le chocolat. Laisser cuire doucement puis ajouter la viande et la garniture ( oignons grelots, lardons et champignons ). Rectifier l'assaisonnement et dresser sur assiette ou sur le plat de service. Servir avec des pommes de terre.

 

boeuf-bourguignon2.jpg

En partenariat avec nature-régions

nature-region-copie-1.png

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 06:00

Dans le livre "Les mijotés de Christophe " écrit par Christophe Felder et Marielle Steiner, j'ai trouvé cette recette de pot au feu, j'ai eu envie de tester car l'apport de certaine épices éveillait ma curiosité, on s'est régalé, ce mélange d'épices est très appréciable.

 

pot-au-feu-Felder.jpg

 

Ingrédients :

 

1 morceau de plat de côte 

3 ou 4 clous de girofle

2 oignons

2 gros poireaux

2 branches de céleri

1 feuille de chou vert frisé

2 carottes

2 navets

2 gousses d'ail

3 feuilles de laurier

1 poignée de persil

1 pincée de thym

1 pincée de romarin

1 pincée de muscade

1 pincée de curcuma

sel et poivre.

1 poignée de gros sel

   

 

Préparation :

 

Au fond d'un cocotte profonde et haute, posez votre viande.

Piquez les clous de girofle dans les oignons.

Déposez dans la cocottes, les légumes lavés et coupés grossièrement, et toutes les herbes aromatiques et les épices, salez, poivres et recouvrez le tout d'eau froide.

Laissez cuire pendant une bonne heure sur feu moyen. Écumez de temps en temps.

 

Dans un plat, déposer la viande et les légumes. Réservez le bouillon en le filtrant dans une passoire fine. Salez la viande avec du gros sel et dégustez.

 

En partenariat avec nature régions pour la viande de boeuf

nature-region-copie-1.png

 

et Spigol pour le Curcuma.

logo-SPIGOL.jpg

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7 octobre 2012 7 07 /10 /octobre /2012 00:00

Nous mangeons des moules régulièrement, je n'ai jamais mis la recette, car celle ci est tellement simple, nous aimons les moules au naturel, mais j'ai testé dernièrement de faire une sauce au chorizo et c'est un régal, l'homme en à réclamer, c'est la deuxième fois que je tente cette recette et nous aimons toujours au temps. IL fait bon par moment de déroger à sa recette habituel.

 

2-copie-8.jpg

 

 

Ingrédients pour 5 à 6 personnes:


5 L de moules

1 chorizo

3 oignons

20 cl de crème liquide

Margarine

Thym

Poivre

 

Préparation :

 

Lavez, grattez et trier les moules.

 

Epluchez et coupez en rondelles 1 oignon.

Faire fondre un morceau de margarine dans une cocotte, ajoutez l' oignon et le faire fondre.
Ajoutez le thym, puis les moules. Poivrer et laissez cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

3-copie-9.jpg

 

Eplucher les autres oignons et les hacher finement.

Faire fondre un morceau de margarine dans une cocotte, ajoutez les oignons et les faire fondre.

Ajoutez le chorizo détaillé en rondelles, le faire griller et ajouter la crème liquide.
Faites chauffer doucement.

 

Lorsque les moules sont cuites, les égoutter et les mélanger à la sauce au chorizo.

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5 octobre 2012 5 05 /10 /octobre /2012 06:00

Les pommes de terre farci me rappelle mon enfance, maman nous en faisait quand nous étions jeunes, j'avais reproduit ce plat il y à quelques années pour le zhom et il avait adoré, il n'a de cesse de me le réclamer, mais la multitude de recette qui se bouscule dans ma tête, ne m'a permis de réaliser cette recette qu'aujourd'hui et comme dans mon souvenirs, c'était un vrai régal.

 

pdt-farci2.jpg

 

Ingrédients pour 5 personnes

 

5 belles grosses pommes de terre ou 10 normale.

1 œuf

600g de chair à saucisse de porc

1 oignon

2 gousses d'ail

persil

sel et poivre.

Gruyère râpé.

 

Préparation :

 


Laver les pommes de terre et les faire cuire pendant 20min dans un faitout avec de l'eau salée.


Peler l'oignon et les gousses d'ails puis mixer le tout dans un robot.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec un œuf  puis le persil. Ajouter les oignons et l'ail mixés et bien mélanger le tout avec les mains si nécessaire.

 

 

Après les 20min de cuisson des pommes de terres, les égoutter puis couper un chapeau assez plat sur le dessus de chacune.

Creuser l'intérieur des pommes de terre a l'aide d'une cuillère Parisienne ou d'une petite cuillère. Renouveler l'opération pour les autres pommes de terre.

 


Farcir l'intérieur de chaque pommes de terres avec la farce, à l'aide d'une cuillère à soupe.

Préchauffer le four à 220°C et disposer les pommes de terre dans un plat. Ajouter un peu de gruyère râpé sur les pommes de terre puis les enfourner pendant 30min à 220°C.

 

pdt-farci3.jpg

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2 octobre 2012 2 02 /10 /octobre /2012 06:00
Une nouvelle recette et un nouveau partenaire, la société stoeffler.
J'ai trouvé cette recette sur la site de la tablemonde. Le Rougail saucisse est un plat réunionnais que vous pouvez pimenté à votre goût. J'ai mis deux piments oiseaux, je l'ai trouvé un peu épicé, l'homme ne l'a pas trouvé relevé, alors allez y à votre convenance.
rougail-de-saucisse.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :
4 saucisses fumées stoeffler
4 oignons
4 tomates
1 petite boîte de tomates concassées
Piments oiseaux
Sel & poivre
Huile

Préparation :
Mettez les saucisses dans une marmite et recouvrez d'eau.
Faites bouillir les saucisses puis retirez l'eau.
Découpez les saucisses en rondelles.
Faites dorer dans un peu d'huile.
Ajoutez les oignons émincés finement, le piment pilé avec du sel et faire revenir.
Ajoutez les tomates coupées finement et les tomates concassées.
Couvrez d'eau et laissez cuire jusqu'à réduction de la sauce (il doit en rester un peu tout de même).
Servez avec du riz blanc.
Nouveau-logo-Stoeffler---claim.jpg
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1 octobre 2012 1 01 /10 /octobre /2012 11:00

 

Dring, dring....Le forum Easycook étant fan de la ronde interblog a voulu lui rendre hommage en créant cette mini ronde. Voici donc venu l'heure de la mini ronde easycook, c'est la deuxième qu'organise le forum d'Easycook.

 

C'est Yoann qui doit venir choisir une recette chez moi

 

yoyo.jpg


et  je devais prendre une recette chez Galoute.

Galoute-copie-1.jpg

Une recette bien de chez moi, que j'ai trouvé sur le blog de Galoute et qui nous à fait très plaisir, elle est très facile et rapide à réaliser et elle à ravie nos papilles.

 

 

blanquette-de-poulet-biere.jpg

 

Les ingrédients (pour 3 personnes):


3 filets de poulet
15g de margarine
1 oignon
2 petites échalotes
10g de maïzena
15 cl de bière
15 cl d'eau
100g de champignons de Paris (ou une petite boîte)
2 gousses d'ail
75g de crème liquide entière
Sel et poivre


La préparation:
 
Couper les filets de poulet en gros morceaux. Les faire dorer dans une sauteuse avec la margarine. Retirer puis réserver.
 
Dans la même sauteuse, jeter l'oignon et les échalotes émincés pour les faire blondir.
 
Ajouter les champignons et la maïzena tamisée. Bien mélanger.
 
Verser la bière et l'eau, jeter l'ail haché. Saler et poivrer.
 
Laisser réduire à feu doux, à couvert environ 20' puis 15' à découvert.
 
Ajouter la crème liquide, remettre les morceaux de poulet dans la sauteuse et bien mélanger.
 
Laisser cuire encore 5'.
 
C'est prêt!

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Présentation

  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • Natty
  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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