Dans ma folie macaron, je ne sait même plus qu'elle ganache réaliser, et j'ai eu cette idée de les remplir avec ma mouse au chocolat blanc fève tonka, c'était un régal, c'est bien les seuls que j'ai mangeait sans pouvoir m'arrêter, la chantilly s'accorde super bien avec le macaron.

Pour les macarons c'est ici avec une demi pointe de couteau de colorant alimentaire bleu turquoise.

Pour la chantilly c'est ici.

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Merci et bonne journée

J'ai voulu tenter la recette de macarons à la meringue italienne, j'ai utilisé la recette de Mercotte, un peu long à réaliser, la couleur est sympa par contre j'ai eu un soucis, plusieurs macarons n'ont levé que d'un côté, c'était marrant mais au final pas évident à ganacher. Je trouve aussi que l'on ne se rend pas bien compte du rendu de la couleur au final, par rapport à ma recette habituel à la meringue française. Par exemple ceux ci je les voulais couleur framboise, et je les trouve un peu... girly, non ?
Je les ai fourré avec une ganache à la fraise tagada, j'adore le mélange des deux. Par contre au gout, je me demande si je ne préfère pas les macarons à la meringue française, il faut que je retente une fournée de macarons demain pour en avoir le cœur net

Et vous si vous avez eu l'occasion de tester les deux recettes, meringue italienne et meringue française, laquelle préféré vous et pourquoi ?

Ingrédients pour environ 70 macarons

2 fois 60g de blancs d’œufs
 35g de sucre en poudre
 150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace

 Ingrédients pour le sirop

150g de sucre
 50g d’eau.

Ingrédients pour la ganache

Fraises Tagada : 150 g
Crème liquide : 10 cl
Chocolat blanc : 30 g

Préparation

Tamiser ensemble 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.

Monter en neige 60g de blancs d’œufs à T° ambiante, avec 35g de sucre.

Cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.

Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser
tourner le robot jusqu’au refroidissement. Environ 15mn.

On obtient ainsi une meringue italienne. Ajouter alors quelques gouttes du
colorant choisi.

Mélanger 60g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la
meringue italienne à la maryse en macaronnant.

Dresser à la poche avec une douille de 10mm laisser croûter quelques heures et cuire 12mn à 140°, une plaque à la fois.

Préparer la ganache

Faire bouillir la crème pendant une minute.

Laisser sur feu doux, et ajouter les fraises Tagada et le chocolat blanc à fondre. Bien lisser.
Retirer ensuite du feu et faire tiédir pour que la préparation se fige un peu.

J'ai préparé ma ganache à l'avance comme d'habitude mais la gélatine contenu dans les bonbons, ont gélifié ma préparation, pas de panique, quelques minutes sur le feu et c'est reparti.

Le montage :

Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache aux fraises Tagada.

Ils m'arrivent souvent de préparer mes macarons et de ne pas avoir le temps de mettre la ganache tout de suite je les conserve dans une boite hermétique au réfrigérateur.

Pour qu'ils soient meilleurs, ils est conseillé de laisser les macarons 24h au frais avant de les déguster. Si si, j'ai fait le test , c'est bien meilleur !

On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !

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Merci et bonne journée

Toujours ma folie macaron, je voulais en offrir et même si je n'en mange pas beaucoup, j'aime faire plaisir et en ce moment, j'ai l'impression qu'ils plaisent bien mes petits macarons. J'ai testé la ganache chocolat noir fleur de sel de chez Chefnini, et le zhom m'a dit que c'était impressionnant de trouvé cette petite touche de sel au milieu de son macaron.

Pour les macarons c'est ici, j'ai mis une demi pointe de couteau de colorant alimentaire brun café.

Pour les personnes qui cherchent du colorant en poudre, vous pouvez en trouver ici

Pour la ganache chocolat noir et fleur de sel :

50g de chocolat noir à 70%
40g de crème liquide
5g de beurre
Fleur de sel

Préparation :

Faites chauffer la crème et le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.

Laissez fondre à feu doux puis ajoutez le beurre.

Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

Déposez une noisette de crème au centre des macarons.

Ajoutez une pincée de fleur de sel sur chaque ganache et recouvrez d’une autre coque.

Entreposez au frigo toute une nuit avant dégustation.

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Merci et bonne journée

Je suis en pleins dans ma folie macarons après plusieurs échecs une multitude de recherche de jour comme de nuit ^^ sur différents blogs, des vidéos sur le net, des essais non concluant, je dois dire que cette dernière recette m'a l'air parfaite, à chaque fois le goût était là, ce n'est pas le problème, tout mes gentils testeurs ont approuvé le côté gustatif de mes différentes recettes de macarons mais le côté visuel, ne me plaisait pas, et je pense avoir trouvé ce qui "clochait".
Tout viens du macaronnage, il y  a un certain aspect de la pâte que l'on doit respecter et après avoir visionné plusieurs vidéo, j'ai enfin trouvé l'aspect qu'il fallait à la pâte.
Pour m'aider pour le pochage j'ai téléchargé sur le site de Chefnini un gabarit 3 cm, je trouve que la taille est suffisante.

Ingrédient pour une vingtaine de macarons

75 g de  blanc d’oeuf
80 g de poudre d’amande
130 g de sucre glace
30 g de sucre en poudre

une pointe de couteau de colorant en poudre, ici café.

Ganache : Pour cette préparation, j'ai pris la ganache au café de Chefnini.

50g de chocolat blanc
30g de crème liquide
1cc de café soluble

Préparation :

Pour bien il faut que le blanc ai été séparé du jaune depuis quelques jours, ca tombe bien j'en ai toujours dans le réfrigérateur.

Je le sort du réfrigérateur un moment avant de préparer ma recette.

Je prépare ma ganache en premier lieu car il faut qu'elle refroidisse avant d'être utiliser dans les macarons.

Faites chauffer la crème avec le café et ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

Laissez fondre à feu doux. Laissez refroidir plusieurs heures au frigo.

Je mixe la poudre d'amande avec le sucre glace pour bien mélanger, et ensuite je passe cette préparation au tamis pour l'avoir le plus fin possible.

Je monte mes blancs en neige, quand ils deviennent mousseux, j'incorpore le sucre en deux ou trois fois.

Quand il sont ferme et en continuant de fouetter, j'incorpore mon colorant alimentaire, et je continue à fouetter pendant que le colorant imprègne bien la préparation.

Ensuite viens l'étape cruciale, j'incorpore à l'aide d'une corne à pâte, le mélange tamisé en 4 ou 5 fois en macaronnant,  on va chercher la pâte en dessous, on rabat et on écrase. C'est ce qui va faire la collerette du macaron.

Il faut que la pâte ai un côté lisse et qu'elle retombe correctement.

A l'aide d'une poche à douille lisse, je dresse les macarons sur une feuille de papier sulfurisé en utilisant un gabarit pour ne pas les faire trop grand et pour qu'ils soient tous de même taille. Je bouge le gabarit pour remplir ma plaque.

Je tape ma plaque sur mon plan de travail pour retirer les petites imperfections, les petites bulles. Ils faut qu'ils soient bien lisses car les imperfections se verront encore après cuisson.

Je préchauffe le four à 150°C.

Je laisse croûter  1/4 d'heure.

J'enfourne pour 10 min puis j'éteins mon four et je laisse dans le four éteint 10 minute.
Je sort mes plaques de macarons mais je les laisse refroidir complètement avant d'essayer de décoller mes macarons.

A l'aide d'une poche à douille je dépose un peu de ganache sur une moitié de macaron et pose une seconde moitié dessus.

Mettre au réfrigérateur une nuit entière, ils seront meilleurs le lendemain.

Les macarons ainsi obtenus peuvent se congeler et lorsque vous les sortirez comptez 10 min de décongélation.

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Merci et bonne journée

Pour les Coques

-Blancs d'œufs : 3
-Sucre en poudre : 30 g
-Poudre d'amandes : 125 g
-Sucre glace : 200 g
-Colorant alimentaire bleu

Pour la Ganache fraise Tagada

-Une quinzaine de fraise Tagada
-10cl de crème liquide

1. Mélangez le sucre glace et la poudre d’amande dans un saladier

2. Passez le tout au travers un tamis ou chinois et récupérez la fine poudre sur du papier sulfurisé. Les gros morceaux peuvent être passés au robot avec couteau

3. Montez vos blancs en neige en incorporant doucement le sucre en poudre

4. Rajoutez le colorant alimentaire de votre choix

5. Incorporez progressivement votre mélange Poudre d’amende/Sucre glace aux blancs d’œufs en mélangeant avec votre spatule en silicone. A la fin votre mélange doit être lisse et brillant

6. Remplissez votre poche à douille avec le mélange et formez de petits dômes sur votre feuille de papier sulfurisés.

7. Une fois vos dômes réalisés laissez les « crouter » au moins 30 min (attendez jusqu’à 6 heures pour obtenir de véritables Macarons !!!)

8. Préchauffez votre four thermostat 5 (150 degrés)

9. Placez le papier sulfurisé et ses Macarons sur une plaque de silicone puis sur une plaque de cuisson du four

10. Enfournez vos Macarons et laissez cuire entre 10 et 20 min selon la taille de vos macarons

11. Une fois cuit laissez refroidir les Macarons quelques minutes puis décollez les du papier sulfurisé

1. Versez la crème liquide dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen

2. Quant la crème est chaude ajouter les fraises Tagada en remuant régulièrement jusqu'à ce qu’il n’y ait plus de morceaux

3. Laissez refroidir jusqu'à obtenir une pate tartinable

1. Réalisez le montage 2 coques + une cuillérée de pate à la fraise Tagada

2. Laissez vos Macarons refroidir au frigo au moins 1 heure

3. Enfin sortez-les pour qu’ils se réchauffent doucement à température ambiante

Pour les conserver vous pouvez laisser vos Macarons au frigo pendant plusieurs jours ou bien les congeler plusieurs mois. A chaque fois laissez-les se réchauffer doucement à température ambiante.