J'avais rapporté de mes dernières vacances en Normandie de la crème de Calvados, pour vous expliquez c'est un peu comme la crème de café, mais avec du Calvados . J'ai eu envie de tester la ganache à la crème de Calvados, je pense que c'est une réussite, mes testeurs ont appréciés.

Ingrédients

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun caramel

Ganache crème de Calvados :

150g de chocolat blanc

100 g de crème de Calvados

7 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de miel doux

Préparation :

Ganache

Porter à ébullition la crème de Calvados et le sucre.Verser sur le chocolat blanc cassé en petit morceau et le miel.Bien mélanger pour obtenir une ganache bien lisse et homogène.

Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

Si vous avez regardé lundi dernier l'émission du meilleurs pâtissier sur M6, vous n'avez pas pu raté les macarons de Sébastien, l'association chocolat et  pain dépice à éveiller ma curiosité, alors quand, j'ai reçu le lendemain un sachet d'épice pour pain d'épice de mon partenaire Epicetoo l'idée n'a pas eu besoin de germer dans ma tête, elle était déjà installée, j'en ai profité pour faire les cadeaux gourmands pour les instituteurs de ma fille.

Ingrédients 

Coques: (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

1 cuil. à café de mélange pain d'épice

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant caramel

Ganache chocolat pain d'épice

125 g de crème fraîche entière liquide
100 grammes de chocolat noir

1/2  cuil. à café de mélange pain d'épice.

Préparation :

La ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème liquide avec le mélange pain d'épice. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat fondu, en trois fois en prenant soin de bien mélanger entre temps.

Laissez refroidir durant 1h environ.

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat amer (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

En partenariat avec Epicétoo pour le mélange pain d'épice

Encore une recette de macarons, je ne m'en lasse pas, et même si je n'en mange pas, car je trouve ça trop sucrée, j'adore en préparer et les distribuer autour de moi, ceux ci étaient pour la kiné de ma fille qui terminait son remplacement, je les ai panaché dans un cadeau gourmand avec mes macarons noix de coco.
Pour la recette des macarons pas de surprise, j'ai encore utilisé la recette de Cojocano qui est devenu ma recette préférée, elle est inratable, je ne sépare plus mes blancs à l'avance, je ne fais plus crouter et il m'arrive de ne pas tamiser, la coque est moins lisse mais il ne sont pas moins beau.

Ingrédients

Coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

10 g de cacao amer

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun chocolat

Ganache chocolat fève tonka

125 g de crème fraîche entière liquide
100 grammes de chocolat noir
1 fève tonka

Préparation :

La ganache

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Faire bouillir la crème liquide avec la fève tonka râpée. Une fois à ébullition, verser sur le chocolat fondu, en trois fois en prenant soin de bien mélanger entre temps.

Laissez refroidir durant 1h environ.

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace et le chocolat amer (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

En partenariat avec Cuisine addict pour la poche à douille

Et colorant breton pour le colorant alimentaire brun chocolat

Et Bien Manger pour la fève tonka

J'ai eu une folle envie de réaliser des macarons, pas de les manger, je n'y goute rarement, je préfére laisser ces gourmandises très sucrées à mes gouteurs attitré.
J'ai testé pour changer un caramel de pomme que j'ai trouvé sur le blog de récits gourmand.

Pour les coques, j'ai suivi la recette de Cojocano que j'avais déjà utilisé ici, elle me va à merveille.

Ingrédients

Coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant vert menthe

Ganache :

100 gr de sucre
1 c à s d'eau
300 gr de compote de pommes sans sucre ajouté
20 gr de beurre
4 feuilles de gélatine

Préparation :

La ganache :

Faites tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole faites un caramel avec le sucre et l'eau. Quand il est roux, ajoutez hors du feu le beurre en dés puis la compote de pommes. Remettre quelques instant sur le feu pour obtenir un caramel de pommes  homogène. Ajoutez la gélatine égouttée et laissez refroidir.

Les coques :

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

J'ai testé une nouvelle recette de macarons, j'avais l'envie depuis longtemps de faire un caramel au beurre salé à l'aide de glucose, mais je n'en trouvais pas, mais dernièrement mon partenaire Cuisine Addict à remédier à ce problème en ayant la gentillesse de m'en faire parvenir.

Pour les coques, j'ai suivi la recette de Cojocano que j'avais déjà utilisé ici, elle me va à merveille.

Ingrédients

Coques:

80 g de blanc d'oeufs

100 g de poudre d'amande

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de colorant brun café

Caramel :

125g sucre en poudre

65g de sirop de  glucose

225g de crème liquide

75g de beurre salé

25g d'eau

4 feuilles de gélatine

Préparation du caramel :

Mettre le sucre, le glucose, et l'eau dans une casserole, cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée. Ajouter en trois fois la crème préalablement chauffée, puis le beurre coupé en parcelles, et enfin votre gélatine. Laisser refroidir jusqu'à consistance désirée.

Préparation :

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud) ; (je préfère le papier sulfurisé aux plaques de cuissons en silicone ou encore au feuilles de cuisson demarle qui demandent un temps de cuisson plus long ou plus chaud)

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Pas besoin de croûtage (si vous voulez vraiment le faire vous pouvez mais moi je ne vois pas de différence)

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 150°c, pendant 15 minutes. Adapter selon votre four, dans le mien il vaut mieux 140°c et 18  minutes pour que la couleur reste belle et que les coques ne brunissent pas.  Dans mon autre four c'est 130° et 20 minutes. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons (en humidifiant la feuille de cuisson en la posant sur un linge humide ça aide bien, mais si ils sont bien cuits pas besoin).

Garnir la moitié des coques avec la ganache et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

En partenariat avec CuisineAddict pour le sirop de glucose.