Voilà un plat que je tenais à partager avec vous, c'est mon mari qui a la primeur de le faire, c'est un reliquat de ce qu'il a appris dans ses anciens cours de charcutier traiteur, il fait aujourd'hui un métier tout autre, et ne touche jamais à la cuisine sauf pour réaliser ses délicieuses marquise qui peuvent être confectionné aussi bien avec du saumon fumé qu'avec de la charcuterie, c'est un plat qui fait toujours effet de surprise pour les invités.

Pour réalisé cette marquise pour 12 personnes environ :

1,5 kg de saumon fumé

Un peu de beurre

Mayonnaise maison

Citron

Orange

Tomate

Olive noire

Ustensile à utiliser

une grande plaque en bois

2 saladier de taille différente

Un buste de marquise

poche à douille

Papier aluminium

Préparation :

Commencer par habillé votre plaque de papier aluminium

Posé deux saladier l'un sur l'autre et habillez les de papier aluminium

Commencer par déposé les plus belle tranches pour faire la robe, au besoin pour coller le saumon sur le haut, malaxer un peu de beurre pour faire la colle. (Il n'y a qu'à cet endroit que le saumon aura besoin de "colle" pour tenir.

Continuer de déposer les tranches en les faisant chevaucher un petit peu pour faire toute la robe, continué ensuite en chevauchant toujours les tranches pour constitué la traine.

Décoré ensuite de mayonnaise à l'aide d'une poche à douille en commençant par former les boutons et les pans de la robe, puis décorez à votre guise. Vous pouvez également déposer une demi olive noir pour accentuer les boutons de la robe.

Mon mari se sert d'un canneleur pour décorer les oranges et les citrons et ensuite découper les fruits en tranche pour réaliser la déco de la robe.

Des fleurs sont aussi faite de peau de tomate, pour décorer le devant de la robe.

Deposer le buste sur la marquise.

Une verrine très fraiche qui passe facilement et très rapide à faire. Même le zhom de la maison qui n'est pas trop avocat d'habitude, s'est régalé.

Ingrédients  pour 6  verrines :

300 g de dés de saumon fumé

2 avocats

1 citron

16 cl de crème fleurette entière

Sel

Une pointe de couteau de piment d'Espelette

1 cuil à café d’aneth ciselé. + Quelques brins pour la décoration

Préparation :

Epluchez et coupez les avocats en morceaux. Mixer finement l'avocat avec a moitié  du jus de citron, la crème, du sel et un peu de piment. Filtrer et verser dans un siphon. Insérer 2 cartouches de gaz. Secouez fortement et mettre au frigo, tête en bas au moins 1 heure.

Mélangez le saumon avec la seconde moitié du jus de citron et l’aneth, puis répartissez le saumon dans les verrines.

Au moment de servir, secouez le siphon énergiquement et dressez l’espuma d’avocat sur le saumon.

Décorez d’un brin d’aneth et d’une demi-rondelle de citron. Servez.

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Merci et bonne journée

Préparation : 15 min 
Cuisson : 30 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 pâtes feuilleté
- 400 g de filet de poulet
- 500 g de champignons de paris frais
- 20 cl de crème fraîche
- huile
- sel, poivre

Préparation :

Découper le poulet en petits morceaux et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Réserver.

Eplucher et découper les champignons et les faire revenir dans une poêle.
Ajouter le poulet aux champignons, y ajouter la crème fraiche, sel, poivre.
Laisser mijoter 5 min.

Dérouler 1 pâte feuilleté dans un plat à tarte, y verser la préparation, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilleté.

Mettre au four environ 30 min à 180°C (thermostat 6).

Elle peut se servir  en entrée ou en plat du soir accompagné d'une salade.

Ingrédients :

6 petits poivrons rouges

200g de pulpe de tomate

16 gambas cuites

 4cuil. à soupe de crème fraîche allégée

6 feuilles de gélatine

Feuilles de basilic fraîche

 Sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Préchauffez le gril du four. Coupez les poivrons en larges bandes dans la hauteur, autour du pédoncule en retirant les graines et les filaments blancs. Posez-les sur une plaque, côté peau vers le haut, et faites-Ies griller au four pendant 10 à 15 minutes,jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée, laissez tiédir.

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 Pelez les bandes de poivron et mettez-les dans le bol d'un robot électrique.

Ajoutez la pulpe de tomate et mixez 2 ou 3 minutes, pour obtenir un coulis fluide. Ajoutez la crème et le basilic, salez et poivrez, puis mélangez bien.

• Égouttez les feuilles de gélatine, mettez-les dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe de coulis de poivron et faites chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues Mélangez au reste du coulis.

• Retirez les têtes des gambas et décortiquez les queues. Conservez-en 3 et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez les autres en petits dés.

• Ajoutez les dés de gambas au coulis et remuez pour bien les mélanger.

Répartissez la préparation dans des petits moules et mettez à prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Démoulez et décorez les bavarois d'une demi queue de gambas

Ingrédients :

1 kg de viande haché

1/2 cuillère à café de piment doux

1/2 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café poivre

1 cube knorr bouillon de boeuf

2 oignons hachés

3 carottes hachées

1 courgette

1 aubergine hachée

1 pincée de sel

1 cuillère à soupe de jus de citron

Une boite d'olives farcies au poivron rouge

250 g de fromage râpé

4 paquets de feuilles de brick

2 paquets de fromage hamburger type toastinette

2 jaunes d'oeufs

Préparation :

Faire revenir les oignons hachés dans un peu de beurre, ajouter la viande hachée + les épices et faire revenir à feu moyen.

Ajouter le bouillon de beuf, les trois légumes, et continuer à remuer le mélange à peu près 10 min.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron et les olives farcies au poivron rouge hachées.

Laisser refroidir un peu et ajouter 250 g de fromage râpés.

Prenez les feuilles de bricks fur à mesure pour qu'elles ne sèchent pas.

Mettez le fromage carré dessus la feuille de brique

rajoutez dessus une grande cuillère à soupe de farce

Pliez les cotés vers le milieu

Et roulez la feuille.

Beurrez votre plat et mettez les nems l'une à coté de l'autre.

Pour qu'elles soient bien dorées, badigeonnez chaque nems de jaune d'oeuf battu.

Mettez au four 180° entre 15  et 20 min.

C'est une recette pour 40 nems, je vous conseille de recalculer les ingrédients en fonctions du nombre de nems que vous voudrait faire. En exemple pour une entrée un nem par personne est suffisant, 2 pour les grands mangeurs comme mon zhom.

Merci à ma soeur Carine d'être venu me faire la recette pour mon diner et de m'avoir appris à roulé les nems.