Encore une nouvelle recette de galette des rois testée ce dimanche, j'aime la galette... savez vous comment ? mdr, laissons la chansons pour une recette, très fondante, j'aime la frangipane mais la trouve trop sèche chez certains pâtissier, et j'ai eu envie de faire un mix de mes deux recettes de galettes pomme et frangipane. Pour moi c'est la meilleure recette de galette que j'ai testée.
Sans tarder voici la recette, à essayer absolument si vous voulez surprendre vos convives.



Ingrédients:

2 disques de pâte feuilletée
3 pommes
4 cuil à soupe  de sucre
2 cuil à soupe d'eau
100 g de beurre mou
120 g de poudre d'amandes
100 g de sucre
2 œufs
1jaune d'œuf pour la dorure
1 fève

Sirop :

4 cuil à soupe de sucre
2 cuil à soupe d'eau

Préparation :

Pelez et couper en gros quartiers, les pommes. Dans une poêle, mettre le sucre et l'eau et faire chauffer, déposer les pommes dans le sucre et laissez compoter  quelques minutes. Réservez.
Préparer les deux pâtes feuilletées sur votre plaque à pâtisserie en laissant les feuilles de papier pour que les pâtes ne soient pas en contact entre elles. Réservez au frais.
Dans un saladier, mélanger le beurre avec le sucre au fouet, puis ajouter les œufs et enfin la poudre d'amandes. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Piquer à la fourchette le premier disque de pâte en prenant soin de ne pas piquer sur les bords.
Mélanger le jaune d'œuf dans un peu d'eau et badigeonner le contour du premier disque de pâte avec un pinceau.
Etalez la frangipane à l'aide d'une poche à douille. Déposer les pommes refroidis en rosace sur la préparation.
Déposer le 2ème disque dessus en appuyant bien sur les bords pour les souder et chiqueter avec un couteau (faire des petites découpes tous les cms environ), dans un sens puis dans l'autre. Dorer la galette avec le jaune d'œuf.
Mettre au frais 1/2 heure environ.
Faire préchauffer le four à 200°C.  Enfournez la galette 10 min puis baisser la température à 180°C et continuez la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, préparer un sirop, dans un bol, mette le sucre et l'eau et mettez au micro onde deux fois 30 secondes.
Sortir la galette du four et badigeonner le sirop au pinceau.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Manue, c'est la photo qui m'a attiré, sur son blog elle appelle cela un craquelin, j'ai fait toute la recette comme il faut, j'ai tout suivi à la lettre, j'étais surprise.... le goût.... c'est exactement le goût des Bretzels que j'achète à noël chez mon boulanger, c'est un régal. La mie est moelleuse, le sucre que l'on dépose par dessus le bretzel à la sortie du four, donne un bon goût sucré, comme chez le boulanger je vous dis... vous n'avez qu''à essayer, la recette est facile du moment qu'on n'a pas peur de s'essayer à la pâte levée feuilleté, le tout est de trouver du temps pour les tours, le reste est très facile, je vous donne la recette tel que je l'ai trouvé chez Manue, la prochaine fois, je les façonnerai comme les vrai bretzel du boulanger en forme de gros noeud. Mais je dois dire que ceux ci sont délicieux, tressé comme cela, ils sont hyper moelleux, si je n'étais pas en phase régime, j'aurais mangé une tresse entière lol

NOté que je n'ai rien changé à la recette de Manue, vous trouverez donc la dénomination "craquelin" pour elle que j'aurais remplacé pour moi par "Bretzel"

Pour 8 craquelins feuilletés briochés sucrés tressés :o)

450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre

150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
50 g de sucre
eau

Préparation :

Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez le lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.

Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.

Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tressez ces bandes et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure. (Perso j'ai mis sur une feuille de papier sulfurisé, 2 en fait, vu la quantité de tresse)

Préchauffez le four à 220°C.

Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau. (J'ai mis deux fois 30 sec au micro onde pour faire un sirop)

Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille.

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Merci et bonne journée

J'ai repris ma recette des pains au chocolat, mais j'ai voulu illustrer ma recette pour que vous compreniez bien comment réaliser la recette, c'est un régal et à la porté de tous, il faut juste que je soit précise avec mes explications, alors on y va ?

Ingrédients :

260 ml de lait

1 cc de levure

450g de farine T45 

1 cc sel

10g beurre

40g sucre

1cc de jus de citron

 150g de beurre pour le feuilletage + 1 oeuf pour la dorure.

barres pour pains au chocolat

Préparation :

Versez tous ses ingrédients dans le robot et mélanger le tout. Déposez ensuite le pâton dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur 30 minutes.

Etalez le pâton , de manière à former un rectangle.

Déposez 150g de beurre au milieu (je coupe le beurre en lamelle pour plus de facilité)

et rabattez les deux côtés du rectangle dessus. Mettre au frais 10 minutes.

Sortez le pâton, faites lui faire un quart de tour et appuyez le beurre à l'aide du rouleau plusieurs fois pour l'étaler dans la pâte, puis  étalez le paton en un rectangle.

Puis repliez la partie haute puis la partie basse. Pliage en 3 ! A ce moment je fait un marquage avec un doigt pour noter mes tours.

et placez le au frais 10 minutes.

Sortez la pâte du frigo et placez la devant vous pliure sur la droite.

Et on recommence,  Étalez la pâte en rectangle devant vous.  Rabattez la partie haute puis la partie basse. On fait deux marquage avec les doigts pour noter les tours et on remet au frais 10 min. (Attention de ne jamais laissez échapper le beurre, sinon ce serait la cata !).

Renouvelez l'opération 2-3 fois en mettant au réfrigérateur entre chaque tour.

Étalez le pâton en rectangle et coupez-le en 2 dans la longueur. Coupez ensuite chaque morceau en 5. Déposez-y une barre de chocolat à chaque extrémité et roulez sans trop serrer. (sur ces photos, j'ai juste mis la barre, roulé deux fois et mis une autre barre avant de finir de roulé, on voit bien la différence avec ma première recette. A vous de choisir votre façon de rouler)

Faites lever les pains au chocolat pendant 1 heure.

Badigeonnez les pains au chocolat avec 1 oeuf battu et enfournez 15 minutes dans un four préchauffez à 220 °C.

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Merci et bonne journée

Partie sur ma lancée et quelques blancs d'oeufs en trop, avec mon petit loulou nous avons confectionné des langues de chat, toujours pour le gouter, il faut dire que je nous savais nombreux pour ce petit moment privilégié de la journée et j'aime donner du choix pour tout le monde.

Pour une vingtaine de petit gâteaux

Ingrédients

60 Grs de beurre ramolli

60 Grs de sucre glace

2 Blancs d'oeufs

60 Grs de farine

Préparation

Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec un racloir.

Ajoutez le sucre glace et continuez à bien mélanger.

Versez la farine et mélangez bien.

Faire mousser les blancs d'oeufs au batteur (sans les monter vraiment en neige) et incorporez à la préparation précédente.

Tapisser votre plaque à patisserie de  papier cuisson ou feuille de silicone de cuisson.

Réalisez des ronds sur le papier cuisson et étalez avec le dos d'une cuillère.

Faites cuire à four préchauffé 180°C 8 à 10 Minutes.

Retirez du four, laissez refroidir. Si vous souhaitez les arrondir, déposez les langues dès la sortie du four sur un rouleau à pâtisserie.

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Merci et bonne journée

J'ai fini mon petit tour culinaire des blog de ce dimanche chez mon amie Estelle du blog une fée dans mon panier en lui chipant sa recette de galette des rois, une recette bien facile et bien moelleuse, je n'aime pas trop d'ordinaire les galette frangipane parce qu'elle sont sèche, bien que l'envie m'ai été donné d'imbiber ma frangipane de rhum pour la rendre plus moelleuse, mais ma bonne conscience m'a fait revenir à la raison rapidos. Du coup, cette année, les galettes des rois contiendront un mélange de frangipane et de crème pâtissière, et je suis ravie de cette recette, elle est agréable à déguster.

Mais sans tarder, voici la recette d'Estelle sans rien y ajouter.

ingrédients pour une galette des Rois pour 8 personnes

2 pâtes feuilletée industrielle ou maison

1 Oeuf pour la dorure

Ingrédients pour la frangipane

Pour la crème pâtissière:

25 Cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

25 grs de farine

50 grs de sucre

Pour la crème d'amande:

85 grs d'amande en poudre

85 grs de beurre mou demi sel ( pour moi )

85 grs de sucre de glace

1 Oeuf entier

8 grs de maïzena

8 grs de rhum vieux

Préparation.

Dérouler une première pâte feuilletée et conserver la feuille de cuisson du dessous pour la cuisson.

A l'aide d'une fourchette, piquer le fond de pâte sauf sur les rebords.

Pour la crème pâtissière

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre et fouetter.

Ajouter la farine et fouetter à nouveau.

Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.

Puis reverser toute la préparation dans la casserole et faire chauffer deux minutes,

jusqu'à ce que que la mélange épaississe.

Réserver.

Pour la crème d'amandes

Dans un saladier mettre le beurre mou et le travailler

 à la cuillère en bois, puis ajouter la poudre d'amandes et le sucre

et mélanger à nouveau.

Ajouter alors l'oeuf.

Mélanger à nouveau.

Ajouter la maïzena et le rhum.

Mélanger à nouveau.

Préchauffer le four TH 6 (180°C)

Mélanger dans un saladier, la crème pâtissière et la crème d'amande.

Puis disposer le mélange sur la pâte feuilleté que vous avez déroulé et piqué.

N'étaler pas la préparation sur les bords pour ne pas mouiller la pâte et pouvoir la souder.

Compter deux centimètres sans rien sur les bord.

Placer dans la crème la fève (il faut quand même pas l'oublier celle là ^^)

Placer le deuxième disque de pâte et souder les bords

en appuyant fortement avec le doigt sur tout le pourtour de pâte pour souder la pâte.

Badigeonner avec l'oeuf battu et dessiner des traits pour le décor.

faire un petit trou au centre et y placer un petit cornet de papier sulfurisé

pour que la vapeur sorte de la galette et qu'elle ne gonfle pas à la cuisson.

Enfourner à 220 °C pendant 15 minutes puis baisser à 180°C pendant 20 minutes.

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