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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 06:00

Sorbet fraise

Il à fait beau par chez nous aujourd'hui et par les temps qui court, il faut prendre le beau temps, le temps qu'il est là, j'ai eu envie de faire un sorbet à la fraise, je ne suis pas trop glace en général, mais un bon kg de fraise était entrain de dépérir dans le frigo, il était temps de trier, rincer, équeuter. J'ai opté pour un sorbet, et j'ai rajouté un peu de vinaigre balsamique, j'avais déjà testé l'expérience dans une recette précédemment et j'avais trouvé que le vinaigre balsamique rehaussait bien le goût de la fraise, dans le sorbet, j'ai eu ce même ressentiment, avec même le regret de ne pas avoir fait plus de sorbet.

Ingrédient :

500g Fraises
150g de Sucre cristallisé

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

Préparation :

Rincées et équeutées les fraises puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans un bol et ajouter le sucre ainsi que le vinaigre balsamique et bien mélanger.

Mettre les fraises au frigo pendant 1 heure et remuer de temps en temps afin que le sucre se dissolve.
Dans un mixer, réduire les fraises en une purée fine.

Mettre le mélange dans la sorbetière le temps indiqué sur la notice.

Avec cette recette, je participe au défi sucré de Juillet du forum Easycook

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 16:00

Verrine tricolore

Aujourd'hui, je lance une nouvelle rubrique sur mon blog, l'idée vient d'une copinaute du forum Easycook, et c'est une très très bonne idée, j'espère pensé à m'y tenir chaque mercredi, car j'ai plein de recette des copinautes qui attendent d'être testée, donc chaque semaine je piocherai une recette au hasard et je la partagerai avec vous

Pour cette première mise à l'honneur du mercredi, je vous invite à découvrir le blog de Justine, il s'intitule Croc gourmand. Justine à 19 ans et est passionnée de cuisine, elle vit en Alsace, une de mes région préférée ou j'ai adorée séjourner.

J'ai choisi de partager avec vous sa recette de Verrine Tricolore car elle à attiré mon attention. Elle est fraiche et j'avais justement un repas de prévu dans la semaine ou j'ai découvert cette recette, elle à bien plu à mes invités.

Ingrédients pour 4 petites verrines :

1/2 concombre

100 g de saumon

3 petits Suisse

1/2 c.à.c. de vinaigre balsamique

1/2 citron vert

ciboulette

sel, poivre & du piment d'Espelette

La recette :

Dans un saladier, mettre les petits suisse, ajouter la ciboulette ciselé, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le piment d'Espelette puis mélanger le tout. Réserver.

Couper en fines lamelles le saumon et réserver.

Eplucher, couper en deux le concombre et vider le. Couper en petit dés, le plus petit possible et saler.

Pour le montage :

Verser le mélange de petit suisse dans une poche à douille et verser le contenu dans la verrine, ajouter ensuite le concombre et finir avec les lamelles de saumon.
Ajouter deux brins de ciboulette pour la déco. (oupss, j'ai oublié)

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 15:00

Ambassadrice de la marque Stévia(2)

Vous vous souvenez, j'avais déjà mis un article quand ma candidature à été accepté pour être ambassadrice de la marque Stévia, à cette époque j'avais reçu 2 Doypacks ® (sachet verseur) poudre Ligne au sucre et aux extraits de Stévia poudre.
Cette fois ci, c'est 2 paquets de 250 g de Ligne au sucre et aux extraits de Stévia morceaux.

Ligne au sucre & aux extraits de Stévia

En morceaux blancs, Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, c’est le croquant d’un vrai morceau de sucre.
2 fois plus petit que votre morceau de sucre habituel, il offre le même pouvoir sucrant
et accompagne délicieusement vos boissons chaudes.

Pratique d’utilisation : Les morceaux de Ligne au Sucre et aux extraits de plantes de Stévia sont présentés dans des boîtes tiroirs.

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 06:00

Coeurs moelleux rhum raisins

Une petite envie de dernière minutes pour un dessert à emporter pour manger avec les copines, j'ai choisi mes ingrédients préféré, à savoir raisin, rhum, cerise confite et voilà un dessert rapidement réalisé et rapidement mangé. N'est-ce-pas les copines ?

Ingrédients :

150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
60g de cassonade

1 cuil. à soupe d'extrait de vanille

125g de raisins blonds secs
60g de beurre
1 œuf
100 ml de lait
1 grosse cuillère à soupe de rhum

4 cuil. à soupe de sucre glace

1 bouchon de rhum

des cerises confites.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez dans un saladier la farine, la levure chimique, le sel, la cassonade et les raisins secs.

Dans un autre saladier, coupez le beurre en dés et faites-le fondre au micro-ondes. Ajoutez l’œuf battu en omelette, le lait, l'extrait de vanille et le rhum.

Versez le mélange humide dans le mélange sec et remuez délicatement.

Préparez un moule à empreinte coeurs en silicone. (ou un autre moule de votre choix)

A l’aide d’une cuillère à soupe répartissez la pâte dans les empreintes.

Enfournez pour 15 minutes de cuisson et laissez refroidir avant de déguster. (le temps de cuisson dépendra du moule choisi, donc à surveiller !)

Préparer un glacade en mélangeant le sucre glace avec le rhum.

Verser dans les empreintes des moelleux et décorer d'une demi cerise confite.

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Published by Natty - dans Biscuits - pains ou Viennoiseries
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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 06:00

Roti de porc au maroilles

Une petite recette ch'ti, bien de chez nous, je suis tombé par hasard sur la recette de corinne, simple, facile et gourmande, j'ai tout de suite opté pour cette recette et je n'ai pas été déçu, ce fut un régal.
L'homme n'aime pas trop le fromage, et surtout le maroilles qui est bien connu par chez nous pour être un fromage qui "pu", mais quand il est cuisiné comme cela, l'homme de la maison se ressert sans compter. C'est dire que la recette est bonne.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rôti de porc sans os
(ou bien 2 filets mignons de porc)
135 g de Maroilles (le Maroilles est un fromage produit dans le nord, au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée rouge orangé).

1 oignon

250 gr de crème fraîche épaisse pour les cuisiniers sans souci et 150 gr pour les cuisiniers raisonnables

100 ml de vin blanc

Préparation :

Emincer un oignon et le faire revenir au beurre dans une cocotte (sauteuse). Découper le rôti de porc en 4 grands morceaux pour faciliter la cuisson.

Ajouter les morceaux de porc et les faire dorer sur les 4 faces. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la viande n'accroche pas. Lorsque les carrés de porc sont dorés sur toutes les faces, ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Dans un récipient, découper le maroilles en petits morceaux, ajouter la crème et mélanger.

Une fois la cuisson du porc terminée, ajouter le mélange crème-maroilles et laisser fondre quelques minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne bien homogène.

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Published by Natty - dans Plat
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8 juillet 2012 7 08 /07 /juillet /2012 06:00

Eclair au saumon fumé

J'avais repéré cette recette sur le blog de yolande et comme j'aime décliné les recettes sucrée en recette salé, j'ai tout de suite adhéré, un petit apéro se profilant à l'horizon, j'ai mis la recette de côté, et on s'est tous régalés, elle est simple à réaliser et surtout très bonne à manger.

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

125 ml d'eau

50g de beurre

1 pincée de sel

75g de farine

2 oeufs

1 CS de pavot (Merci minilo)

1 CS de sésame

1 oeuf battu

Pour la garniture :

4 tranches de saumon fumé

150g de fromage frais (Saint-Môret - Carré frais...)

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau froide et le beurre et faire chauffer le tout.

Après la première ébullition, retirer du feu.

Y ajouter la farine en une seule fois.

Mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à obtenir une boule molle.

Continuer de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois de la casserole.

Lorsque la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier oeuf entier, puis le second, mais en deux fois.

La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s'affaisser)

Soulever la pâte afin qu'elle s'aère, ce qui lui permettra de mieux gonfler à la cuisson.

Préchauffer le four à 220°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer soit de pavot soit de sésame.

Enfourner pour 20 à 30 minutes à 220°C (ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson).

Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.

Les laisser refroidir..

Trancher chaque éclair sans le traverser.

Couper le saumon fumé en lamelles de la taille d'un éclair.

Tartiner le fond du choux avec du fromage frais.

Déposer une tranche de saumon fumé sur le fromage.

Refermer l'éclair.

Réserver les éclairs au frais jusqu'au moment de servir.

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Published by Natty - dans A l'apéritif...
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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 13:40

Assiette gourmande salé

Clelia du forum easycook organise un concours sur son blog proposant de créer, notre assiette groumande, salée ou sucrée et comme je suis plus salée que sucrée, j'ai opté pour celle ci.

Elle se compose de

- roulé tomate paprika et fromages ail et fines herbes

- roulé salé au thon

- Eclair salé au saumon

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Published by Natty - dans A l'apéritif...
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7 juillet 2012 6 07 /07 /juillet /2012 06:00

Entremet rapide aux pêches

J'ai fait cette entremet expresse un jour ou j'ai eu un repas de prévu à la dernière minute, et oui normalement mes entremets, je les prépare la veille mais là, je n'avais que quelques heures devant moi, il fallait improviser.
Cet entremet à bien plu. C'est frais et vite préparé.

Ingrédients pour la génoise:

5 oeufs
75g de ligne au sucre Stévia
150g de farine
1/2 c a c de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé.

Pour le sirop:

Le sirop qu'on enlève de la boite de pêche.(Garder 3 c a s de sirop pour a gélatine)

1 cuil. a soupe de ligne au sucre stévia

2 cuil. a soupe d eau

Pour la crème et la décoration:

2 boites de pèche au sirop (en garder 1 ou 2 pour la déco)
500g de fromage blanc
500ml de crème liquide
2 sachet de sucre vanillé
9 feuilles de gélatine
35g de ligne au sucre Stévia

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 150° C.

Mélanger les oeufs et le ligne au sucre stévia jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
Progressivement,incorporer la farine et la levure chimique.
Mélangez bien le tout.

Mettre le mélange dans le moule à manquer beurrer et fariner et faire cuire environ 20 min. Utiliser la lame d'un couteau pour voir si la pâte est cuite.

Démouler sur une grille et laissez refroidir.

Déposer la génoise sur une assiette.

Préparer un sirop en faisant bouillir l'eau avec le ligne au sucre et stévia et le sirop de pèche.
Imbiber la génoise et laisser refroidir.

Préparation de la crème aux pêche :

Battre la crème très froide avec 1 cuil. à soupe de ligne au sucre stévia prélevé sur les 35g, pour faire une chantilly !

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.

Couper les pèches en petit morceaux.
Mélanger le fromage blanc, les morceaux de pêche et le reste de ligne au sucre et stévia. Incorporez délicatement la crème liquide montée en chantilly.

Faire dissoudre dans une casserole la gélatine avec 3 cuil. à soupe de jus de pêches.

Ajoutez à la préparation de crème et bien incorporer.

Mettre un cercle à pâtisserie autour de la génoise et versez le mélange sur la génoise décorer avec les pêches mise de côté.
Mettre au frais.

Personnellement, je l'ai mis une heure au congélateur, puis je l'ai ressorti de façon à ce que la gélatine ai bien le temps de prendre.

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Published by Natty - dans Dessert
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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 06:00

Saumon grillé, sauce citronné et épice cachemire

Depuis que j'ai mon nouveau joujou dans la cuisine, monsieur ne cesse de cuire tout ce qu'il peut à la plancha, il s'en amuse et ce n'est pas pour me déplaire, cela me permet de déléguer un peu et de prendre le temps de réaliser autre chose. Ce dimanche là, j'avais sortie quelques pavés du congélateur avec l'intention de nous faire un bon barbecue mais dés le réveil, j'ai compris qu'il faudrait renoncer à cette folie, mais je ne me suis pas senti désappointée pour autant car je sait que ma plancha me permet de cuire comme sur le barbecue et très facilement.

Ingrédients pour 5 personnes :

5 pavés de saumon bien épais
huile d’olive (maison offert par minilo pour moi)

Quelques branches de thym

1 noix de beurre

sel de Guérande
Poivre du Moulin
3 citrons jaune (non traité)
1 oignon moyen
2 Cuil. à café d'épice impression Cachemire
200 ml de crème fraîche liquide

Fleur de sel de guérande

Préparation :

Le matin, mettre dans un plat le saumon, arrosé d'un filet d'huile d'olive et déposer quelques branches de thym.

Filmez et réserver au frais.

Préparer la sauce :

Dans une casserole mettre une noix de beurre y faire revenir l’oignon coupé en morceaux, saler et poivrer, ajouter 100 ml d’eau.

Faire bouillir, puis ajouter le jus des citrons jaune, l'épice impression Cachemire, faire cuire 15min, mixer avec votre robot plongeur ajoutez la crème liquide remettre en cuisson encore 5 min.

Déposez vos pavés sur la plancha préalablement chauffée, faites les cuire sur toutes les faces, environ 5 à 6 min au total mais tout dépendra de l’épaisseur de vos pavés et de la puissance de votre plancha.

Servez vos pavés avec un peu de fleur de sel et accompagnés de la sauce.

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Published by Natty - dans poisson et crustacés
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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 06:00

Macaron fraise vanille

Pour offrir aux maîtresses de ma fille, en fin d'année scolaire, j'ai décidé de me lancer dans la préparation de macarons, j'ai longtemps galéré ces derniers temps, je ne sait pas pourquoi, mais toujours est-il que j'ai testé plusieurs recettes et c'est la recette de yoann qui à bien fonctionné.

Ingrédients :

pour les coques (84 de 3 cm pour moi) :

- Blancs d’œufs: 40 + 45 g

- Sucre glace: 125 g

- Poudre d’amande: 125 g

- Sucre semoule: 115 g

- eau: 30g

- Colorant alimentaire (rouge fraise pour celle ci)

Garniture :

4 cuil. à soupe de confiture fraise vanille

1 feuille de gélatine

Préparation :

Préparez le sirop de sucre, pour cela mettez dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et faite chauffez jusqu'à 121°C

Montez les 45g de blancs en neige pas trop ferme.

Une fois le sirop à 121°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuez à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant souhaitez.

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble

Ajoutez les 40g de blanc non monté restant a cette préparation afin d'obtenir une pâte homogène.

Incorporez peu à peu la meringue au précèdent mélange en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut(permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air)

N.B :A ce stade, il n'est pas nécessaire de laisser crouter