750 grammes
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20 février 2013 3 20 /02 /février /2013 06:00

 

La roussette (appelée aussi "saumonette") est un poisson maigre (seulement 1% de lipides). Elle constitue est une excellente source de protéines (20%), de sels minéraux et d’oligo-éléments. La roussette est privilégiée dans l’alimentation des enfants puisqu'elle n'a pas d’arêtes.

On trouve deux types de roussettes : la petite mesurant entre 50 et 70 cm, et la grande entre 80 et 120 cm. Appelées aussi "chien de mer"; la roussette appartient à la famille des requins (mais est inoffensive pour l'homme !).

 

Son goùt me fait penser un peu à l'aile de raie, sans arrêtes, elle est parfaite à la maison, je suis sûre que c'est sans danger pour les enfants.


blanquette-roussette.jpgIngrédients pour 2 adultes et 4 loulous :

 

1 kg de roussette
800 g de carottes
2 oignons
300 g de champignons
20 cl de vin blanc
1 cuil. à café d'huile
2 cuil. à soupe de Maïzena
2 cuillères à soupe de crème épaisse à 3%
2 jaune d'oeufs
2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron (
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre

 

Préparation :

 

Versez 2 litres d'eau dans une marmite, ajoutez le vin et le bouquet garni, portez à ébullition puis ajoutez les carottes coupées en gros tronçons et les oignons coupés en 4.

Baissez le feu et laissez cuire 1 heure.

 

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et mettez-y la roussette coupées en gros tronçons à revenir de chaque côté pendant 5 mn, retirez la roussette et versez alors la maïzena, remuez bien, puis ajoutez petit à petit des louches de bouillon chaud  tout en remuant bien jusqu'à consistance désirée.
Laissez mijoter 15 mn.

 

Dans un bol, fouettez la crème et les jaunes d'oeufs.

Retirez le poisson lorsqu'il est cuit et versez la crème dans la sauce ainsi que le citron, mélangez, puis ajoutez le poisson, les légumes et les champignons émincés.
Laissez cuire tout doucement 5 mn.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec un riz blanc.

 

blanquette-roussette2.jpg

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19 février 2013 2 19 /02 /février /2013 06:00

Un petit dessert pas très calorique pour changer des yaourt 0% et pour égayer un peu les repas, le fait de se fait plaisir en manger moins calorique, ça met du baume au coeur.

pommes--fourrees1.jpg

Ingrédients pour 4 personnes
1,5 points par personne

2 pommes.
30 g de biscuits à la cuillère.
50 g de crème fraîche à 15%
10 g d'amandes en poudre.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 200 °, couper la pomme en deux, enlever le coeur et les trognons, émietter les biscuits dans la crème fraîche, ajouter les amandes.
Farcir et mettre au four 30 mn.

 

pommes--fourrees3.jpg

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18 février 2013 1 18 /02 /février /2013 06:00

Ma copinaute venzouille, m'a envoyé dernièrement un  joli colis gourmand, prix gagnée lors du concours que j'ai remporté chez elle, et dans ce colis il y avait ces petits pots que j'adore, qui sont super jolis, et ils étaient accompagné de quelques recettes, voici la première, les autres suivront bientôt.

 

1-copie-7.jpg

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

1/2 litre de lait

3 cuil. à soupe de crème fraîche

4 jaunes d'oeufs

8 spéculoos + 3 pour la décoration

1 cuil. à soupe de sucre roux

 

2-copie-7.jpg

 

Préparation :

 

Faire chauffer le lait et la crème, arrêter à ébullition.

Mettre les spéculoos dans cette préparation.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Verser la préparation à base de lait légèrement refroidi sur les oeufs en fouettant, à travers un tamis.
Verser dans les petits pots de crème  et farie cuire au bain marie pendant 25 à 30 min à 120°

 

Après réfroidissement, réserver au réfrigérateur. Juste avant de servir, répartir les derniers spéculoos réduits en miettes sur les crèmes.

 

3-copie-6.jpg

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 06:00

J'adore le pamplemousse et l'avocat, malheureusement  à la maison, l'homme ne mange pas d'avocat et mes filles n'aiment pas les pamplemousse, mais quand j'ai vu cette recette, je n'ai pas su y résister. Tans pis pour eux, j'ai divisé les proportions et je me suis régalée tant et si bien qu'elle réapparaitra dans mon menu cette semaine. Cette recette est tiré d'un livre Weight watchers que m'a prétée maman.

 

ballon-pamplemousse1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

 

2 gros pamplemousse roses
1 avocat ( 75 gr de chair )
180 gr de de chair de crabe au naturel
1 petite boite de macédoine de légumes ( 200 gr )
180 gr de crevettes décortiquées
8 cuil à café de mayonnaise allégée
4 grosses crevettes entières
4 brins de persil
sel poivre du moulin


Préparation :

 

Couper les pamplemousses en 2 .Les évider en prenant soin de ne pas abimer les
cuopes.
Couper la chair de pamplemousse en morceaux et enlever les membranes blanches.
Peler et couper l'avocat en dés. Egoutter la macédoine et le crabe, mettre la
pulpe de pamplemouse dans un saladier. Ajouter le crabe, la macédoine de
légumes, les petites crevettes , les dés d'avocat et la mayonnaise. Saler,
poivrer et mélanger.

 

ballon-pamplemousse2-copie-1.jpg

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16 février 2013 6 16 /02 /février /2013 06:00

J'aime testé de nouveaux gout pour mes macarons, je cherche dans mes placards ce qui pourrait fonctionner et je test, et.... je demande à mes petits testeurs de gouter, je ne mange pas de macarons, c'est donc difficile de savoir exactement ce qui fonctionne comme ganache, car je soupçonne certains de mes petits testeurs d'être trop indulgent avec moi. Certainement de peur de me blesser et de ne plus avoir de macarons  à tester, mais la confection des macarons me fait du bien, me soulage, me destresse après une journée éreintante, il n'est pas rare de me trouver dans ma cuisine à pocher mes macarons le soir pendant que toute la maison est devant la télé. Alors des macarons, j'en fait, j'en ai fait, mais j'en ferais encore longtemps....

 

1-copie-5.jpg

 

 

Ingrédients

 

Coques:  (recette de Cojocano)

80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé

100 g de poudre d'amande extra fine

155 g de sucre glace

55 g de sucre semoule

Une pointe de couteau de colorant alimentaire bleu brillant

 

Ganache :


100 g Chocolat blanc à pâtisser
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
1,5 cuil. à soupe de sirop de menthe glaciale

1 petite pointe de colorant alimentaire bleu brillant

 

2-copie-5.jpg

Préparation :

 

La ganache

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Faire chauffer 50 g de crème liquide.

Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.

Ajouter le sirop de menthe glaciale.

Mettre une nuit au frigo.

Le lendemain, ajouter le  colorant alimentaire bleu brillant et la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère

 

 

 

 

Les coques

Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace  (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent)  puis les tamiser.

Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)

Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.

La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau

Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.

Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.

Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.

 

Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.

Laisser refroidir et décoller les macarons.


Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.

 

3-copie-4.jpg

 

 

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Pour les blancs d'oeufs liquide,

et

 

 

cuisine_addictgrd

Pour la poche à douille et la poudre d'amande extra fine

 

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15 février 2013 5 15 /02 /février /2013 06:00

Les lasagnes sont très prisées à la maison, je pourrais en faire toutes les semaines sans pour autant que la famille s'en lasse, c'est sûrement le seul plat que je fait régulièrement mais jamais assez pour eux. J'ai décidé aujourd'hui d'y incorporez des petits légumes, pour coller le plus possible à mon régime. Ce fut un succès, autant que mon plat habituel, mais en se disant que celui ci est bien plus goutteux et plus sain.

 

lasagne-legume1.jpg

 

Ingrédient pour 6 personnes :

Sauce à la viande

½ courgette

2 oignons

½ poivrons rouge

½ poivron vert

300 g de viande haché 5%

1 grosse boite de tomate pelée

2 gousses d’ail

Sel, poivre.

 

Béchamel allégée

1 cuil. à soupe de Maïzena

250 ml de lait écrémé

Sel, poivre.

 

9 plaques de lasagnes

1 cuil. à soupe de parmesan

 

Préparation :

 

Sauce à la viande

Dans une poêle anti adhésif, faire fondre les oignons finement hachés en ajoutant un peu d’eau régulièrement.

Ajoutez l’ail pressé.
Taillez les poivrons et la courgette en brunoise. Les ajoutez dans la poêle, remuer régulièrement et ajouter de l’eau régulièrement pour que ça n’attache pas, sans pour autant noyer les légumes.

Laisser fondre 5 minutes, puis ajouter la viande, remuer constamment jusqu’à coloration.

Couper les tomates pelée en morceaux, puis les ajouter au reste de la sauce. Laissez cuire ¼ d’heure et rectifier l’assaisonnement.

La béchamel

Dans une casserole, mélanger la maïzena avec le lait. Mettre à chauffer à feu doux en remuant constamment à la cuillère en bois, jusqu’à épaississement. Salez et poivrer.

 

Préchauffer le four à 200°C

 

Le montage :

Dans un plat à gratin, déposer un peu de béchamel, puis 3 plaques de lasagnes, l’une à côté de l’autre.
Garnir cet étage de la moitié de la sauce à la viande, mettre ⅓ de béchamel sur la sauce.
Ensuite à nouveau 3 plaques de lasagnes, le reste de sauce à la viande, encore ⅓ de béchamel.

3 plaques de lasagnes, ⅓ de béchamel et parsemer de parmesan.

Enfourner pour 40 min à four chaud.

 

Accompagner d’une bonne salade.

 

lasagne-legume2.jpg

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14 février 2013 4 14 /02 /février /2013 06:00

J’ai déjà préparé un jambalaya, il est fort apprécié à la maison, autant par ses gros bouts de jambon que ses crevettes, mais je dois dire que celui-ci je l’ai autant apprécié, si ce n’est plus car la petite touche d’ananas apportée, m’a ravie les papilles.

 

jambalaya-ww1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes

2 tranches de jambon blanc dégraissé (100g)

2 oignons roses

1 gousse d’ail

100 g de poivron vert

100 g de poivron rouge

1 petite boite de tomates concassées (320 g)

150 g de riz

½ tablette de bouillon de volaille dégraissé

100 g de dés d’ananas au jus (en conserve)

180 g de crevettes cuites décortiquées

1 branche de thym

1 feuille de laurier

¼ cuil. à café de piment en poudre

1 bouquet de coriandre

Sel et poivre


jambalaya-ww2.jpg

Préparation :

 

Couper le jambon en dés. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail. Couper les poivrons en 2, les épépiner, puis les détailler en dés.
Dans une cocotte, faire fondre les oignons à feu moyen.
Ajouter 1 cuil. à soupe d’eau et laisser dorer. Incorporer les tomates, les dés de poivrons, l’ail, le riz, la demi -tablette de bouillon, le thym, le laurier, le piment et le poivre.

Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.
Rectifier l’assaisonnement et ajouter les dés de jambon. Réserver au chaud.
Egoutter les dés d’ananas. Les mettre dans une poêle à feu moyen jusqu’à coloration. Les ajouter à la préparation à base de riz ainsi que les crevettes.
Hacher la coriandre, la saupoudrer sur le plat et servir.

 

jambalaya-ww3.jpg

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 06:00

Minilo à publié il y à quelques temps une recette de rochers noix de coco, qu'elle avait fait cuire dans des moules Mini Fantasy de Silikomart, et j'ai trouvé l'idée exceptionnel, ni une ni deux, je partageais sur Facebook et je m'empressais de réaliser ces rochers, je parage avec vous la recette tel que Minilo l'avait publié.

 

rocher-coco-laura1.jpg

Ingrédients

 

- 80g de sucre en poudre

- 125g de noix de coco râpé

- 3 blanc d'oeufs (90 g de blanc d'oeufs reconstitué protegg pour moi)

 

rocher-coco-laura3.jpg

Préparation:


Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Mélanger tous les ingrédients.

Ensuite vous pouvez faire des petits tas en forme de pyramide avec vos doigts et les disposer sur du papier sulfurisé ou comme moi garnir des petits moules individuels. J'ai choisi le moule de mon partenaire SILIKOMART.

Cuire 10 minutes si vous avez choisi de faire des petits tas, le dessus doit être doré comme sur la photo si dessous.

Et un peu plus si vous avez opté pour la cuisson en moules individuels (15 min pour moi)

 

rocher-coco-laura2.jpg

logo-protegg.JPG

logo-silikomart

 

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12 février 2013 2 12 /02 /février /2013 06:00

Encore une recette tiré d'un livre weight watchers, en ce moment je dois dire que c'est un peu mon livre de chevet, j'y tire les recettes qu'y m'attire pour préparer mes menus de la semaine, c'est bien plus simple pour moi de préparer mes menus à l'avance, plus besoin de se casser la tête pour savoir quoi faire à manger, et les menus sont plus équilibrés, je ne suis plus tenté de faire un repas rapide et non équilibré car je suis en manque d'idées.

 

osso-bucco-lapin1.jpg
Ingrédients pour 4 pers.


4 belles cuisses de lapin (960 g )
300 g de tomates concassées en dés (conserve)
2 carottes
2 oignons
1 cœur de céleri branche
1 citron
2 gousses d'ail
2 cc d'huile d'olive
15 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
1 branche de romarin
1 petit bouquet de thym
4 feuilles de sauge
4 feuilles de basilic
sel, poivre

Préparation :


Peler les carottes et les couper en rondelles. Emincer les oignons. Oter les fils du céleri et le couper en tronçons. Laver le citron et le couper en quartiers en gardant la peau. Peler les gousses d'ail.
Couper les cuisses de lapin en 2. Les assaisonner de sel et de poivre.
Dans une cocotte, faire dorer le lapin dans l'huile d'olive. Ajouter les oignons, le céleri et les carottes. Poursuivre la cuisson pendant 5 min, puis verser le vin blanc. Porter à ébullition, puis laisser cuire à petit feu pendant 15 min. pour réduire la sauce.
Ajouter les dés de tomates, la tablette de bouillon, les gousses d'ail, les morceaux de citron, le romarin, le thym et la sauge. Bien mélanger.
Dès l'ébullition, couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 min.
Ciseler le basilic, le parsemer et servir chaud avec des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles. (à comptabiliser)

 

osso-bucco-lapin2.jpg

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11 février 2013 1 11 /02 /février /2013 06:00

J'ai préparé ce petit dessert issus d'un livre weight watchers, que j'ai revisité, juste parce que au lieu de la crème fraîche à 15%, j'ai préféré utilisé de la crème à  3% et dans la recette initial, il est prévu 3 sachets de gélatine que j'ai remplacé par 5 feuilles de gélatine par rapport à la quantité de produits.

C'est fameux ! c'est tout ce que j'ai à dire. Et je le referais quand je tomberais en panne de dessert pendant mon régime, c'est c'est vraiment rapide.

 

  arlequin-ww.jpg

 

 

Ingrédients pour 4 personnes (8 verrines pour moi)

 

460 gr de fromage blanc à 20% 0%
40 gr dec crème fraîche à 15% 3 %
60 gr de fruits confits coupés
5 feuilles de gélatine
1 cuil. à soupe d'édulcorant liquide

 

Préparation :


Mettre la gélatine dans de l'eau froide.


Incorporer ensemble tout les  ingrédients et bien mélanger


Faites chauffer 2 cuil. à soupe d'eau au micro onde.
Diluez la gélatine dans cette eau chaude, bien mélanger.

Ajoutez au reste de la préparation.

Répartir des dans verrines et mettre au frais 2 ou 3 heures.

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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