Le potjevleesch est un plat flamand. Ce nom signifie « petit pot de viandes ». En Belgique on trouve souvent l'orthographe « potjevlees » et il est parfois abrégé à l'oral en « potch' » en Flandre française. L'origine de ce plat est contestée : il est né dans le Westhoek au Moyen Âge, mais certains situent plus précisément son origine à la région dunkerquoise.
Il s'agit de morceaux de viandes de poulet, lapin, porc et veau, froids et pris dans de la gelée.
Le potjevleesch est généralement servi avec des frites (ce qui fait fondre la gelée), ou de manière traditionnelle avec des pommes dunkerquoises (pommes épluchées coupées en deux ou en quatre mi-cuite dans l'eau puis terminée à la friture).
Voilà pour la petite histoire, pour ma part un un plat traditionnel du Nord que j'ai eu l'occasion de déguster dans un Estaminet et j'ai eu envie de reproduire la recette. Je dois dire que dans ma recette la gelée est moins figée que celle du restaurant mais du coup elle fond plus facilement sur les frites pour créer une sauce agréable en goût.
Avec cette quantité j'ai réalisé deux petits pâté, mais si vous avez un paté de taille moyenne, ce sera parfait.
Ingrédients :
400g de poulet
400g de lapin
400g de veau
400g de porc
1/2 bouteille de vin blanc
1 petit verre de genièvre
1 verre de vinaigre
2 gros oignons
2 carotte
thym, laurier, baies de genièvre, sel, poivre
Pour la gelée :
les os de la viande
sel, poivre
un carotte
Thym et laurier.
Préparation :
Désosser à cru toute les viandes.
Dans une casserole assez grande, déposer les os, la carotte épluchée et coupée en morceau, le thym, le laurier, sel et poivre. Couvrez d'eau et faire cuire doucement pendant 45 minutes. Laissez refroidir puis filtrer.
Dans un pâté en terre cuite suffisamment grand, disposer une couche d' oignons émincés.
Mettre ensuite une couche de morceaux de viande en prenant soin de varier les espèces et en les serrant bien.
Remettre une couche d' oignons et les carottes épluchées et coupées en rondelles. Ajouter sel, poivre et baies de genièvre.
Remettre une couche de viande.
Verser le genièvre, le vinaigre, le vin blanc. Ajouter sel, poivre, baies de genièvre, thym et laurier. Couvrir le jus de cuisson des os.
Fermer le pâté.
Mettre au four à 200° 15 min pour l' amener à bonne température, puis à 150° pendant 2 h 30.
Garder au frais jusqu'au lendemain.
Servir sur des frites, la gelée fondra pour vous laisser une sauce agréable en goût.
Avec cette recette je participe au concours du blog "La tambouille de Titegrenouve"
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