Voilà un plat que je tenais à partager avec vous, c'est mon mari qui a la primeur de le faire, c'est un reliquat de ce qu'il a appris dans ses anciens cours de charcutier traiteur, il fait aujourd'hui un métier tout autre, et ne touche jamais à la cuisine sauf pour réaliser ses délicieuses marquise qui peuvent être confectionné aussi bien avec du saumon fumé qu'avec de la charcuterie, c'est un plat qui fait toujours effet de surprise pour les invités.
Pour réalisé cette marquise pour 12 personnes environ :
1,5 kg de saumon fumé
Un peu de beurre
Mayonnaise maison
Citron
Orange
Tomate
Olive noire
Ustensile à utiliser
une grande plaque en bois
2 saladier de taille différente
Un buste de marquise
poche à douille
Papier aluminium
Préparation :
Commencer par habillé votre plaque de papier aluminium
Posé deux saladier l'un sur l'autre et habillez les de papier aluminium
Commencer par déposé les plus belle tranches pour faire la robe, au besoin pour coller le saumon sur le haut, malaxer un peu de beurre pour faire la colle. (Il n'y a qu'à cet endroit que le saumon aura besoin de "colle" pour tenir.
Continuer de déposer les tranches en les faisant chevaucher un petit peu pour faire toute la robe, continué ensuite en chevauchant toujours les tranches pour constitué la traine.
Décoré ensuite de mayonnaise à l'aide d'une poche à douille en commençant par former les boutons et les pans de la robe, puis décorez à votre guise. Vous pouvez également déposer une demi olive noir pour accentuer les boutons de la robe.
Mon mari se sert d'un canneleur pour décorer les oranges et les citrons et ensuite découper les fruits en tranche pour réaliser la déco de la robe.
Des fleurs sont aussi faite de peau de tomate, pour décorer le devant de la robe.
Deposer le buste sur la marquise.
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