Macaron fraise vanille

5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 06:00

Pour offrir aux maîtresses de ma fille, en fin d'année scolaire, j'ai décidé de me lancer dans la préparation de macarons, j'ai longtemps galéré ces derniers temps, je ne sait pas pourquoi, mais toujours est-il que j'ai testé plusieurs recettes et c'est la recette de yoann qui à bien fonctionné.

Ingrédients :

pour les coques (84 de 3 cm pour moi) :

- Blancs d’œufs: 40 + 45 g

- Sucre glace: 125 g

- Poudre d’amande: 125 g

- Sucre semoule: 115 g

- eau: 30g

- Colorant alimentaire (rouge fraise pour celle ci)

Garniture :

4 cuil. à soupe de confiture fraise vanille

1 feuille de gélatine

Préparation :

Préparez le sirop de sucre, pour cela mettez dans une casserole le sucre en poudre, l'eau et faite chauffez jusqu'à 121°C

Montez les 45g de blancs en neige pas trop ferme.

Une fois le sirop à 121°C le verser sur les blancs montés tout en mélangeant afin de ne pas former de cristaux de sucre, continuez à battre jusqu'à refroidissement puis ajouter le colorant souhaitez.

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande puis tamisez l’ensemble

Ajoutez les 40g de blanc non monté restant a cette préparation afin d'obtenir une pâte homogène.

Incorporez peu à peu la meringue au précèdent mélange en travaillant la masse à la maryse (c’est le macaronnage). Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant. Une fois la bonne consistance obtenue, mettez l’appareil dans une poche à douille lisse.

Dressez de petits dômes d’environ 3 cm en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé. laissez tomber les plaques de macarons de 50 cm de haut(permet aux macarons de prendre leur forme et de chasser les bulles d'air)

N.B :A ce stade, il n'est pas nécessaire de laisser crouter