J'aime testé de nouveaux gout pour mes macarons, je cherche dans mes placards ce qui pourrait fonctionner et je test, et.... je demande à mes petits testeurs de gouter, je ne mange pas de macarons, c'est donc difficile de savoir exactement ce qui fonctionne comme ganache, car je soupçonne certains de mes petits testeurs d'être trop indulgent avec moi. Certainement de peur de me blesser et de ne plus avoir de macarons à tester, mais la confection des macarons me fait du bien, me soulage, me destresse après une journée éreintante, il n'est pas rare de me trouver dans ma cuisine à pocher mes macarons le soir pendant que toute la maison est devant la télé. Alors des macarons, j'en fait, j'en ai fait, mais j'en ferais encore longtemps....
Ingrédients
Coques: (recette de Cojocano)
80 g de blanc d'oeufs liquide pasteurisé
100 g de poudre d'amande extra fine
155 g de sucre glace
55 g de sucre semoule
Une pointe de couteau de colorant alimentaire bleu brillant
Ganache :
100 g Chocolat blanc à pâtisser
50 + 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse
1,5 cuil. à soupe de sirop de menthe glaciale
1 petite pointe de colorant alimentaire bleu brillant
Préparation :
La ganache
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire chauffer 50 g de crème liquide.
Quand il est fondu, lui ajouter progressivement la crème liquide chaude tout en fouettant.
Ajouter le sirop de menthe glaciale.
Mettre une nuit au frigo.
Le lendemain, ajouter le colorant alimentaire bleu brillant et la crème liquide bien froide et battre au fouet électrique pour obtenir une ganache aérée et légère
Les coques
Commencer par mixer au robot la poudre d'amande avec le sucre glace (pas trop il ne faut pas que les poudres grainent) puis les tamiser.
Dans le bol de votre robot commencer à monter les blancs a faible vitesse, quand ils commencent à mousser ajouter la moitié du sucre et passer à vitesse moyenne. (c'est à ce moment là que l'on ajoute le colorant)
Quand le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre restant à puissance maximale.
La meringue est prête lorsqu'en retirant le fouet il se forme au bout un bec d'oiseau
Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d'amande / sucre glace (c'est le macaronnage) avec une spatule.
Lorsque la pâte forme un ruban, mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (comptez en 3, dont une qui reste dans le four chaud).
Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille de 7 ou 8 mm.
Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce.
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou 2 autres plaques) à 140°c, pendant 18 minutes. Adapter selon votre four. Il ne faut pas hésiter à faire des tests les première fois que vous faites des coques de macarons.
Laisser refroidir et décoller les macarons.
Garnir la moitié des coques avec la ganache à la poche à douille et refermer avec les autres coques. Conserver au frais. les macarons sont meilleurs le lendemain.
Sponsoriré par 
Pour les blancs d'oeufs liquide,
et
Pour la poche à douille et la poudre d'amande extra fine
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