Les éclairs café ou vanille sont mes dessert préférés juste après le baba au rhum, ce dernier, je l'ai déjà testé, la recette est ici, mais pour les éclairs c'était plus compliqué, ce que j'adore sur ce dessert c'est le fondant, nature ou au café, je me damnerai et pas question de me donner un mélange sucre glace et blanc d'oeufs, je ne mange pas beaucoup de dessert alors, pour une fois que je tiens à quelque chose, je ne dérogerais pas... mais impossible pour moi de trouver ce fondant tant aimé, j'en ai même parlé à mon patissier au cas où il me proposerait de me dépanner de ce glacage tant convoité mais rien à faire, et bien tans pis, je n'ai pas baissé les bras, et j'ai enfin trouvé grâce à Delph un magasin qui vend au professionnel des métiers de bouche et grâce à ma copine Lulu, j'y ai accés quand je veut na na na nère heu... Assez rigolé, je partage aujourd'hui avec vous une recette trouvé sur le blog de titouillette.
Ingrédients pour 8 éclairs
12 Cl d'eau
2 Grs de sel
50 Grs de beurre coupé en dès
75 Grs de farine
2 Oeufs entier
Pour la dorure
1 Jaune d'oeuf
2 Cuillères à soupe d'eau
1 Cuillères à soupe de sucre
Ingrédients pour la crème pâtissière
3 jaunes d'oeufs
25 Cl de lait entier
50 grs de sucre en poudre
25 grs de farine
2 c à café de vanille liquide
Ingrédient pour le glacage
Du fondant blanc
Préparation et cuisson de la pâte à choux
Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sel fin.
Ajoutez le beurre en parcelle et laissez fondre le beurre.
Mélangez l'ensemble.
Portez le mélange à forte ébullition, puis retirez la casserole du feu.
Ajoutez en une seule fois la farine, mélangez à la spatule.
Remettez ensuite la casserole sur feu doux et
asséchez la pâte quelques minutes,
jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole.
Transférez la pâte dans un saladier,
puis incorporez les oeufs un par un,
jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
Préchauffez le four th 7 (220°C)
Transférez la pâte à choux dans une poche à douille.
Préparez votre plaque à pâtisserie et déposez des bâtonnets de pâte de 1 cm de largeur sur 7 cm de long.
(Pensez à bien espacer les bâtons, la pâte à choux gonfle pendant la cuisson)
Préparation de la dorure
Pour la dorure, dans un ramequin mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et l'eau, bien mélanger l'ensemble.
A l'aide, d'un pinceau badigeonnez les éclairs de cette dorure
(il faut avoir la main légère une fine pellicule bien étalez sur le dessus ^^)
Enfournez 25 Minutes Th 6/7 la plaque au milieu du four .
Dès qu'ils sont cuits les couper par la moitié à l'aide d'un couteau scie
et les placer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
* L'astuce pour qu'ils ne retombent pas à la sortie du four, est de ne pas ouvrir la porte du four les vingts première minutes.
Préparation de la crème pâtissière à la vanille
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille
Dans un second saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs et le sucre,
puis incorporez la farine.
Versez le lait bouillant en filet sans arrêter de mélanger.
Puis reversez l'ensemble dans la casserole (posée sur feu doux)
et continuez de mélanger énergiquement (çà fait les muscles ^^) jusqu'à épaississement de la crème.
Retirez la casserole du feu quand la crème est suffisamment épaisse.
(elle doit être bien ferme ).
Montage de l'éclair
A l'aide d'une poche à douille, remplir l'éclair de crème patissière à la vanille.
Reposer le couvercle et à l'aide d'une cuillère faire couler doucement le nappage blanc que l'on aura préalablement fait chauffer au bain marie pour le ramollir .
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
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