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21 juillet 2013 7 21 /07 /juillet /2013 06:00

Cette recette est bien connue sur la blogosphère, je l'ai amélioré à ma sauce, car mon moule tablette est bien plus grand que le moule utilisé dans cette recette.

 

 

 

 


 

Info : Avec ce moule, j'ai fait 10 belles part et le prix de revient de ce gâteau est de 13€

 

Ingrédients :

Croustillant praliné

85 g de gavottes
80 g de chocolat blanc
200 g de pralinoise

50 g de pralin

 

Coque en chocolat

290 g de chocolat noir

Mousse au chocolat noir

200 g de chocolat noir

25 cl de crème fraîche entière liquide (30% de MG) très froide

 4 cl de lait tiède

Mousse au chocolat blanc  

 3 g de gélatine

100 g + 200 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG) 

120 g de chocolat blanc

 


Préparation :

 

Croustillant praliné  

 Faire fondre les 2 chocolats au micro onde par tranche de 30 sec en mélangeant à chaque fois.
Broyer les gavottes, mélangez les au chocolat avec le pralin.

Etalez bien uniformément ce mélange dans le fond du moule.

Faites durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez et réservez dans un endroit frais.

 

Coque en chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 37°C et 40°C .
Faites baisser la température à 32°c en mélangeant.

Faire remonter la température à 37°C et 40°C au bain marie.

Avec un pinceau, tapissez les bords et le fond du moule de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d'une nouvelle couche. (Je n'ai mis que deux couches mais il a tendance à casser, la prochaine fois, je mettrais une troisième couche.)

 

Mousse au chocolat noir

Montez la crème liquide en crème fouettée.
 Faites chauffer 200 g du chocolat restant.
Ajoutez le lait tiède en mélangeant  rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec une spatule.

 Garnissez-en le moule et lissez à la spatule.
Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc

 

Mousse au chocolat blanc  

Hydratez la gélatine dans l'eau froide.
 Faites bouillir les 100 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.

 Montez les 200 g de crème liquide jusqu'à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet.
 Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc.
 Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

 

 


Les articles se publieront sur les deux blogs jusqu'au premier Aoùt, mais ensuite vous ne les trouverez que sur http://nattycuisine.blogspot.fr/, alors si vous ne voulez rien perdre de mes publications, je vous conseille d'aller vous inscrire à la newletters de ce blog et vous désincrire de celle-ci pour éviter les doublons. Merci et à bientôt

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Published by Natty - dans Dessert
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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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