Crème brûlée aux raisins et au rhum

Çà y est je rentre dans ma folie crème brûlée et j'ai encore plein de saveur à essayer, mais après avoir essayé la classique, celle que tout le monde connaît, je me devais de tester une recette au rhum hé hé, mais je vous entends déjà, et bien goûter là, allez-y, et dites moi qu'elle n'est pas divine, allez je vous attends.....

Ingrédients pour 5 crèmes :

70 g de sucre en poudre

70 g d'eau

5 cl de rhum brun

50 g de raisins blond secs

La crème :

30 cl de crème liquide

10 cl de lait

3 jaunes d'oeufs

50 g de sucre en poudre

40 g de vergeoise.

Préparation des raisins au rhum :

Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à ébullition.

Hors du feu, ajouter les raisins secs et le rhum puis laisser mariner les raisins dans le sirop jusqu'à leur utilisation.

Préparation de la crème :

Dans une casserole, chauffer le lait à feu doux.

Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans un saladier les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre afin que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et 2 ou 3 cuillère à soupe de sirop au rhum. Bien mélanger.

Enfin ajouter le lait chaud et mélanger de nouveau afin de dissoudre l'ensemble.
Faire reposer la crème dans un récipients adapté, 2 heures au moins au réfrigérateur.

Allumer le four à 150°C.
Répartir délicatement la crème dans des petites cassolettes en terre cuite ou des pots en porcelaine puis les disposer bien à plat dans le four.
Cuire pendant 1h à 1h15 (selon la contenance des petits pots).

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.
Une fois cuites et légèrement refroidies, réserver les crèmes au réfrigérateur.

Caramélisation :
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de vergeoise puis les caraméliser à l'aide d'un chalumeau.