La Caroline est un de mes gateaux préféré, j'ai toujours adoré le fondant que l'on trouve sur les éclairs mais je n'arrivait pas à le reproduire jusqu'à ce que je trouve du fondant blanc. Pour l'anniversaire de mon ainée, j'ai fabriqué ce gateau car comme moi, elle n'aime pas le chocolat et les éclaris sont un régal. J'ai choisi de mettre 3 parfums dans cette caroline mais vous pouvez n'en mettre que deux si vous préférez.
Ingrédients pour 12 personnes :
Génoise 40x30 cm
5 gros oeufs
155g de farine
155g de sucre en poudre
1 cuil. à soupe de rhum
Créme mousseline
1 litre de lait
90g de poudre à flan vanille type Impérial
160g de sucre
40 cl de crème liquide à 30% de M.G
2 cuil. à soupe de rhum
4 sachets de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
Pâte à choux :
Ingrédients pour environ 35 éclairs de 8cm :
Pâte à choux :
1/4 litre d'eau
80 g de beurre
4 oeufs
150 g de farine
une pincée de sel
1 cuil. à soupe de sucre
un peu de lait
Crème pâtissière :
1,2 litre de lait
110g de poudre vanille Impérial
150g de sucre
50g de chocolat noir
1 cuil. à soupe de café soluble
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
Glaçage :
3 fois 150 g de fondant blanc
20 g de chocolat noir
2 cuil. à café de café soluble
1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
Préparation :
Génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les jaunes d'oeufs des blanc.
Battez-les avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange.
Ajoutez le rhum et mélangez délicatement.
Versez la préparation à génoise sur la plaque du four recouvert d'une feuille de cuisson.
Enfournez et cuire pendant 15 min.A la sortie du four,démoulez et laissez refroidir sur un torchon.
Déposez le fond de génoise sur un plat de service entouré d'un rectangle à pâtisserie en inox.
Crème mousseline :
Mettez la gélainte à ramollir dans l'eau froide.
Dans un saladier, délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid.
Dans une casserole ajouter le lait restant et le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant.
Retirez du feu et verser sur le mélange de poudre à flan, remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.
Parfumez la crème pâtissière avec le rhum et ajoutez la gélatine.
Couvrez de film alimentaire au contact et laissez la crème tièdir.
Fouettez la crème liquide en chantilly avec les 4 sachets de sucre vanillé et l'incorporez délicatement à la crème pâtissière.
Déposez la crème mousseline sur la génoise en l'étalant bien.
Entreposez au frais.
La pâte à choux :
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre coupé en petits morceaux,le sucre et le sel.
A la première ébullition, éteindre le feu et ajouter la farine en une seule fois.
Mélanger vigoureusement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche tout en remuant.
Placer la pâte dans un saladier, ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte
Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.
Préchauffer le four à 200°C.
Lorsque votre pâte est bien souple,la placer dans une poche à douille.Placer une feuille de papier sulfurisé ou feuille en silicone sur une plaque allant au four et former des éclairs.
Pour lisser le dessus des éclairs, tremper votre doigt dans du lait et lisser le dessus de la pâte.
Enfourner à four chaud pendant 20 min. (Ne surtout pas ouvrir le four pendant ce temps).
A la sortie du four laissez-les refroidir sur une grille.
La crème pâtissière :
Dans un saladier,délayer la poudre à flan avec 1/4 litre de lait froid et dans une casserole ajouter le lait restant et le sucre et chauffer jusqu'à ce que le lait soit bouillant.
Retirez du feu et verser sur le mélange de poudre à flan. Remettre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais.Diviser la crème pâtissière en trois et mettez le chocolat en morceau dans l'une, le café soluble dans la deuxième et la vanille liquide dans la troisième.
Sous chaque éclair, faire deux petits trous à l'aide d'une douille fine, ensuite remplir avec chaque crème pâtissière à l'aide d' une poche à douille.
Le glaçage chocolat :
Prendre 150 g de fondant avec les doigts humide et le jeter dans une casserole. Faites chauffer à 35°C et incorporez le chocolat noir. Bien mélanger.
Poser le glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule, si il est trop dur, faire chauffer un peu, au contraire si il est trop liquide, laisser refroidir un peu.
Le glaçage café :
Préparer le café, en mélangeant le café soluble à une cuil. à soupe d'eau chaude.
Prendre 150 g de fondant avec les doigts humide et le jeter dans une casserole. Faites chauffer à 35°C et incorporez une cuil. à café de café. Bien mélanger.
Poser le glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule, si il est trop dur, faire chauffer un peu, au contraire si il est trop liquide, laisser refroidir un peu.
Le glaçage vanille:
J'ai mis de la vanille liquide dans celui ci pour accentuer le goût mais cela lui donne une couleur un peu beige, vous pouvez donc juste préparer le glaçage sans vanille si vous préférez un glaçage très blanc.
Prendre 150 g de fondant avec les doigts humide et le jeter dans une casserole. Faites chauffer à 35°C et incorporez la vanille liquide ou pas. Bien mélanger.
Poser le glaçage sur chaque éclair à l'aide d'une spatule, si il est trop dur, faire chauffer un peu, au contraire si il est trop liquide, laisser refroidir un peu.
Après refroidissement complet des éclairs,déposez-les au dessus de la crème mousseline comme ceci et laissez reposez toute une nuit:
Le lendemain, enlevez le rectangle en inox et déposez tout autour du pralin en poudre.
Battez 40cl de crème liquide bien froide avec 4 sachets de sucre vanillé jusqu'à obtention d'une chantilly et décorez le dessus du gâteau.Entreposez-le au frais jusqu'à dégustation.
Je profite de cette recette pour participer au concours du blog Torchons et serviettes
Cliquez sur le logo pour en connaitre les modalités.
En partenariat avec Cuisineaddict pour la poche à douille et le fondant blanc.
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