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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 06:00

C'est la première bûche que j'ai réalisé pour le réveillon de la St sylvestre, beaucoup de mes invités raffolent du chocolat, alors en bonne maîtresse de maison, c'est toujours un dessert chocolat que je prépare pour mes invités et comme j'adore la pâtisserie, j'en prépare souvent un deuxième, dont vous découvrirez la recette bientôt.

La recette peut paraître longue, mais n'est pas difficile du tout et comme je congèle entre chaque couche, elle permet de la réaliser en vacant à nos occupations habituelle.

 

1-copie-24.jpg

 

Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide
100 g de chocolat noir à pâtisser
100 g de chocolat au lait à pâtisser
100 g de chocolat blanc à pâtisser

 

Ingrédients pour le biscuit  :

2 oeufs
50 de sucre + 10 g
15 g de farine
20 g de cacao

 

Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise
40 g de pralin
9 petits paquets de crêpé dentelle Traou Mad

 

2-copie-21.jpg


Préparation :

Mousse chocolat noir

Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé, versez-y la mousse chocolat noir et mettre au congélateur 1 heure.

Mousse chocolat au lait
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.

  Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Sortir mousse chocolat noir du congélateur. Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.

Retapisser le moule de papier sulfurisé, y couler la mousse chocolat au lait et insérer la mousse chocolat noir congelé. Appuyer légèrement pour bien insérer la mousse chocolat noir. remettre au congélateur au moins une heure.
A ce moment je vous conseille de préparer le biscuit.

Biscuit
Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

Mettez la préparation sur une plaque à pâtiserie sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé et couper à dimension de votre buche.

Croquant praliné
Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.
Dans un saladier, écraser les crêpes dentelles et ajouter le pralin.
Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.
Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Mousse chocolat blanc
Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.

Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.
Retirer la mousse du moule gouttière et maintenir au congélateur en attendant la suite de la préparation.
Tapissez un moule gouttière de papier sulfurisé. Y déposer la mousse chocolat blanc et insérer le premier montage de mousse en appuyant légerement pour que la mousse au chocolat blanc reprenne le dessus.
Déposez le biscuit sur cette préparation, praliné à l'intérieur et remettre soit au congélateur jusqu'au jour ou vous voulez la manger et la sortir 8h à l'avance et la démouler à la sorti du congélateur. Soit la mettre au congélateur 1 h et la démouler pour la remettre au réfrigérateur si vous la mangez le jour même.
Décorez alors la buche à votre convenance.
3-copie-17.jpg

 

traou-Mad.jpg

Conseils :
Cette préparation peut vous sembler longue à lire, mais je peut vous dire que cette recette est très facile à réaliser, j'ai mis 10 min par mousse, puis 10 minute pour le biscuits et 5 pour le croquant environ, tout ça réparti sur une journée, la possibilité de congelé les parties à chaque fois, m'ont donné le temps de préparer  cette buche avec mon emploi du temps et les aléas de la vie.


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Published by Natty - dans Dessert
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commentaires

femme russe amiens 24/01/2013 09:10

Cette bûche a l'air superbe !!

jeune femme russe 24/01/2013 09:09

Cette bûche a l'air délicieuse!

Marie-jeanne 17/01/2013 16:51

Merci pour ta précision. J'ai les différents cercles mais bizarrement ne pense jamais à les utiliser. Ici il n'y a que des amateurs de chocolat et tes recettes ne pourront que régaler l'assemblée.
Bonjour du Sud de la France.

marie-jeanne 17/01/2013 10:36

Ta recette m'intéresse et je vais l'imprimer. Je la ferai dans un moule style manqué pour un anniversaire prochain. Rien qu'à la lire on a l'eau à la bouche.

Natty 17/01/2013 13:49



Tu sait Marie jeanne, je fais d'ordinaire cette recette dans un cercle à entremet ou un cadre rectangulaire, tu trouveras toutes les recettes sous le nom "3 chocolat" dans ma barre de recherche.



femmes russes marseille 17/01/2013 10:11

Très belle bûche !!

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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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