Biscuits au citron

Une petite recette de biscuits au citron qui me viens tout droit de mon petit livre sur les Biscuits maison, c'est un régal,

J'en ai fait une douzaine hier soir et tout est partie en moins de temps pour le dire.

Ingrédients pour 12 biscuits double environ

1 citron
 80 g de beurre à température ambiante
120 g de sucre
1 oeuf
180 g de farine
Lemon Curd (recette ici)

Préparation :

Zester le citron et couper le zeste en tout petit morceaux.

Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et homogène.
Incorporer l'oeuf et le zeste de citron.
Changer le fouet pour la palette et ajouter la farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180 C et chemiser deux plaques à biscuits de papier sulfurisé.
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 0,5 cm.
Appliquer le tampon sur la pâte, en laissant un espace de 1 cm entre chaque marquage.
À l'aide d'un emporte-pièce, de diamètre légèrement supérieur au tampon, découper les biscuits et les déposer sur les plaques à biscuits préparées.
Mettre les plaques à biscuits au congélateur 10 minutes, ceci permet d'éviter que les biscuits s'étendent à la cuisson.
Enfourner les  biscuits et cuire 10 minutes.
Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir complètement sur une grille.

Tartiner la moitié des biscuits de lemon curd, puis assemblez avec les biscuits restant. Dégustez aussitôt.

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