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28 juin 2013 5 28 /06 /juin /2013 06:00

Je suis gourmande, ça,  je ne le cache pas, j'aime cuisiner, les deux vont de paires, mais j'ai aussi envie de faire attention à ma ligne et les efforts que j'ai fournis depuis le début de l'année, vous les connaissez si vous me suivez, je n'ai pas envie de les briser, c'est dans cet objectif, que j'ai réalisé ce bavarois avec  les premières fraises arrivée sur l'étal de mon primeur.

 

5.jpg

 

Avec les quantités donnés, j'ai réalisé un bavarois pour 6 personnes et 2 petits bavarois indivduel.

 

 

 

Ingrédients :

 


La génoise

3 œufs
2 cuil. à soupe de maïzena
3 cuil. à soupe d'édulcorant  liquide résistant à la cuisson
1 cuil. à café de levure
1 cuil. à soupe d'arôme vanille

 

La mousse aux fraises:

20 cl de crème à 30%

1 cuil. à soupe d'édulcorant  liquide

200 g de purée de fraises

1 poignée de fraises

2 feuilles de gélatine

 

La mousse aux pêches:

20 cl de crème liquide entière

1 cuil. à soupe d'édulcorant  liquide

1 boite de pêches au sirop

1,5 feuille de gélatine

 

Miroir pêche:

1 pêche + 5 cl de sirop

1 cuil. à café d'édulcorant  liquide

1 feuille de gélatine 

 

8.jpg

 

Préparation :

 

La génoise

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes, la maïzena, l'arôme vanille, la levure au fouet.
Battre les blancs en neige ferme et incorporer les blancs au reste de la préparation.
Tapisser de papier sulfurisé, une plaque de cuisson assez grande pour y découper un cercle de 22 cm,  et y verser  la pâte.
Faire cuire 15min au moins au four à 180°C.
Retourner la génoise sur un torchon, laissez refroidir et décoller délicatement le papier sulfurisé

 

La mousse aux fraises :

Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec l'édulcorant liquide.

Mixer les fraises  pour obtenir 200g de purée.

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer ensuite et la faire fondre pendant quelques petites secondes au micro ondes.

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter les fraises coupées en petits dés.

 


Découper la génoise à la taille du cercle à pâtisserie.

L’imbiber de sirop de pêche à l'aide d'un pinceau.

Verser la mousse de fraise dessus (jusqu'a environ la moitié de la hauteur du cadre) étaler et placer au frais.

 

3-copie-2.jpg

 

La mousse aux pêches:

Mixer les pêches pour obtenir 200g de purée.

Monter la crème en chantilly avec l'édulcorant liquide.


Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer ensuite et la faire fondre pendant quelques petites secondes au micro ondes.

Incorporer délicatement la purée de pêche à la chantilly puis ajouter la gélatine ramollie, essorée et fondue, mélanger.

 


Verser la mousse de pêche, puis étaler pour avoir une surface lisse. Mettre au frais.

 

 

Le miroir de pêche :

Mixer une pêche pour la réduire en purée.

Faire chauffer 5 cl de sirop puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.

Retirer du feu, mélanger ce sirop avec la purée.

Verser le miroir délicatement et uniformément sur la dernière couche de l'entremet.

 

Décorez à votre convenance.

 


 

 

9.jpg

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commentaires

veropapilles 29/06/2013 22:36

Un superbe entremet très beau et j'aime beaucoup ces saveurs, il doit être délicieux. Biz et bonne soirée. Véro

Franck 28/06/2013 09:11

jolie ton gateau ;)

lilou25 28/06/2013 08:24

Un joli bavarois bien frais et bien fruité... Un délice !

nicole passions 28/06/2013 08:21

hummmmmm! j'adhère totalement! bisoussssssssssssssssssss

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  • : Le blog de nattycuisine.over-blog.com
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  • : Tout a commencé quand je me suis rendu compte que les recettes que mes grand mères me faisaient et que j'adorais n'existaient plus, il ne restait aucune trace du « rata » ou des « biroutes »... j'ai eu beau essayer de les refaire, ces recettes n'avaient jamais le même goût. Je ne voulais pas que mes filles ressentent la même sensation, j'ai donc décidé d'inscrire dans un cahier toutes les recettes que j'essayais et qui nous régalent, et aujourd'hui de les publier via mon blog
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  • J'aime la cuisine facile où je peut initier mes filles, par ce blog je décide de vous en faire profiter, merci de me dire ce que vous pensez de ces recettes.
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