bavarois de poivrons aux gambas

 

Ingrédients :

6 petits poivrons rouges

200g de pulpe de tomate

16 gambas cuites

 4cuil. à soupe de crème fraîche allégée

6 feuilles de gélatine

Feuilles de basilic fraîche

 Sel et poivre du moulin

Préparation : 

• Préchauffez le gril du four. Coupez les poivrons en larges bandes dans la hauteur, autour du pédoncule en retirant les graines et les filaments blancs. Posez-les sur une plaque, côté peau vers le haut, et faites-Ies griller au four pendant 10 à 15 minutes,jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée, laissez tiédir.

• Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 Pelez les bandes de poivron et mettez-les dans le bol d'un robot électrique.

Ajoutez la pulpe de tomate et mixez 2 ou 3 minutes, pour obtenir un coulis fluide. Ajoutez la crème et le basilic, salez et poivrez, puis mélangez bien.

• Égouttez les feuilles de gélatine, mettez-les dans une petite casserole avec 2 cuillerées à soupe de coulis de poivron et faites chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient complètement fondues Mélangez au reste du coulis.

• Retirez les têtes des gambas et décortiquez les queues. Conservez-en 3 et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez les autres en petits dés.

• Ajoutez les dés de gambas au coulis et remuez pour bien les mélanger.

Répartissez la préparation dans des petits moules et mettez à prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

• Démoulez et décorez les bavarois d'une demi queue de gambas